江南版蛋黄豆沙萝卜丝青团

浏览 24024 · 收藏 154

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

凭借奶奶做青团的记忆重现老人手艺哈哈哈，这萝卜丝有点意思甜甜的很江南口味，特别像我们这的小笼包

食材清单加入采购清单

10~30分钟

水磨糯米粉 500克

、

普通糯米粉 100克

、

麦叶适量（清明节前采摘的最嫩）

、

红心火龙果半个

、

开水适量

、

萝卜 2根

、

蛋黄 5个

、

肉松 250克

、

沙拉酱 200克

、

红豆 500克

、

白糖适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
麦叶要清明节前采摘，这时候麦叶20-40厘米，很嫩很新鲜既可以自己做蚂蚁农场那个大麦若叶的粉泡牛奶喝，也可以拿来做青团、青糕等，都是闻起来和口感都顶尖的。
步骤2/18 点击查看大图
将采摘来的麦叶冲洗干净，放入破壁机，加水，选择果汁模式，搅打2分钟至细腻
步骤3/18 点击查看大图
刚打好的麦叶汁扑鼻而来的清香味，用不掉的可以放玻璃罐密封冷藏保存做糕团的麦叶汁可过滤也可不过滤，因为破壁机打的，所以口感没什么差
步骤4/18 点击查看大图
红豆提前用水浸泡2小时及以上，也可以选择不浸泡直接用电饭锅煮我特地多煮了一些，用的是膳魔师的电饭锅精煮，准备下次做蜜豆放奶茶里吃
步骤5/18 点击查看大图
将其余的红豆放入破壁机打至成泥，再倒入锅中，加入白糖（第一次少加点，后面可以自己尝尝，选择自己喜欢的甜度）中小火不停翻炒至感觉有阻力，炒不动了即可，冷却下来就是豆沙
步骤6/18 点击查看大图
然后把萝卜洗净（无需削皮）用这个模具擦丝，这一步挺费手臂的还有建议妹子们做的时候戴个手套，有的人对生萝卜汁过敏（比如我）
步骤7/18 点击查看大图
擦好的萝卜丝用纱布挤掉多余水分锅底中小火加热，放少许油，倒入萝卜丝，不停地翻炒大约半分钟后加入少许生抽（上色）盐和白糖再翻拌均匀即可出锅江南人超爱的萝卜丝馅就完成了
步骤8/18 点击查看大图
火龙果切半个并用勺子搅烂即可（特地没用破壁机，我卖团子的时候不希望买家以为我用各种果蔬粉代替，我就喜欢走麻烦的步骤）准备好沙拉酱和肉松
步骤9/18 点击查看大图
咸鸭蛋黄刷一层高度白酒后放入蒸汽烤箱180度烤10分钟，蛋黄出油，很香，不要浪费了这个油顺便烤了点红薯好好吃
步骤10/18 点击查看大图
搅碎的蛋黄加入肉松和沙拉酱混合均匀啧啧，烤红薯好好吃哦
步骤11/18 点击查看大图
蛋黄肉松馅捏成一个一个的团，方便一会包在准备好的面粉中加入一条大麦若叶青汁粉（这里我是为了减肥哈哈哈）再加入破壁好的青汁和开水（此处一定要滚烫的开水；烫面后的团子会更软糯）
步骤12/18 点击查看大图
包青团呢，有两种办法，奶奶那一辈是和做馒头一样先用拇指捏出一个碗状，再加入馅料，慢慢收口，拿走多余青皮（但是这样做容易收成花瓶颈和厚度不均匀）我是收口收到剩一条缝后直接像握鸡蛋那样让团子受力均匀自己合起来，就靠每一个手指发力，但不破坏形状……感觉解释太费力了，反正就是如同捏鸡蛋给团子就空间。我捏完的团子是多边形的，但是整体还是一个圆形，我觉得这样的很好看就没有再搓圆烤盘铺好锡纸刷一层薄油，将做好的团子依次放入烤盘。水箱加入足量的水，蒸汽烤箱选择100度，10分钟，这样出来的是九分熟100度，15分钟即可全熟这里我用的是海尔的蒸汽烤箱，没有的也可以选择隔水蒸，大火沸腾转中火，时常也差不多
步骤13/18 点击查看大图
出炉的团子迅速用扇子使其降温，这一步是我爸爸告诉我的，这样会使团子色泽鲜亮为了卖相更好看一些，我还会用小刷子刷一层薄油在面上感觉这样搭配很好看哈哈哈
步骤14/18 点击查看大图
冷却后趁没有水分走光赶紧用保鲜膜包起来，这样的团子可以即食水分走干的团子下次就得再次蒸热才能享受我喜欢皮薄馅多的团子就全卖的这样的，有的买家反馈说馅多了不好吃下次单独为她改进哈哈哈
步骤15/18 点击查看大图
做了好多团子呢，突然发现好久没做白团子就做了一个，突然就在花花绿绿的团子群中显得优雅脱俗哈哈哈
步骤16/18 点击查看大图
多余的边角料我就搓了小圆子，下次可以做酒酿小圆子也是我的一大热爱啊
步骤17/18 点击查看大图
太无聊了顺便做了个可可中空戚风，温度有些高了，需要戚风配方的找我呀，我做戚风倒是有三四年了，自我感觉经验还不错哈哈哈起码不会气疯
最后一步点击查看大图
再给你们看一眼青团，这三十个是我要寄到东北一个买家那里去的哈哈哈，因为蜂巢可以3kg，我还使劲塞了几个别的团子，希望东北的小伙伴喜欢呀

小贴士

糯米粉一定要用开水烫，这样做出来的糕团韧性才好馅料可以提前搓成圆备好面团冷却的比较快，所以一但揉好面团就需要尽快完成蒸汽烤箱的100度，10分钟九分熟选择电烤箱的一定要烤盘加水开循环风模式蒸好的青团迅速取出晾凉，温差会使颜色更好看，需求卖相的可以刷薄油完全冷却但没有发硬的青团用保鲜膜包好可锁住水分，方便下次即食结束了哦，喜欢的收藏了一起做呀，大家一起分享美食

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-20

换个做法