二月二吃蜜汁叉烧春饼

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家里的蒸烤箱因为操作全是英文，一直没用，最近研究清楚了，翻看烤箱食谱有蜜汁叉烧这道菜，刚好家里有梅子肉，就提前一天腌制肉。今天突然想起是二月二，适合吃春饼，于是就做了这道蜜汁叉烧春饼。

食材清单加入采购清单

1小时以上

梅花肉（或里脊肉） 200g

、

老抽 1汤勺

、

生抽 2汤勺

、

细砂糖 40g

、

五香粉 3g

、

蒜蓉 5g

、

蚝油 1汤勺

、

芝麻酱 1汤勺

、

麦芽糖 1汤勺

、

百香果酱 1汤勺

、

温水 20g

、

中筋粉 100g

、

开水 80克

、

胡萝卜半根

、

大葱三分之一根

、

黄瓜三分之一根

、

甜酱适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
第一步，翻开烤箱菜谱，照着步骤做蜜汁叉烧。把梅花肉洗干净，切成宽1厘米，厚2-3厘米的长条，用吸油纸吸干净水分
步骤2/16 点击查看大图
腌制蜜汁叉烧原料集合
步骤3/16 点击查看大图
第2步中的所有酱料倒入碗中，搅拌均匀成叉烧酱。
步骤4/16 点击查看大图
叉烧酱和梅花肉一起倒进保鲜盒，用叉子扎肉更容易入味，充分拌匀，放进冰箱冷藏室腌制1天1夜。
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腌制中的肉
步骤6/16 点击查看大图
烤盘放锡纸，把肉均匀放在上面，放入烤箱。由于我的蒸烤箱有叉烧肉预设食谱，选定食谱，放进烤箱后大概几分钟，会有蜂鸣声，然后打开烤箱，把调好的蜜汁用硅胶刷刷在肉上，再按开始即可。我怕肉烤的不够均匀，烤的中途再把烤箱暂停，拿出烤盘，给肉翻面，再刷了一次蜜汁。如果是普通烤箱，温度选180°，烤盘放进去烤五分钟，然后刷蜜汁，烤15分钟后，取出烤盘翻面再刷蜜汁烤15分钟。
步骤7/16 点击查看大图
菜谱用的是麦芽糖加水调蜜汁，我在这个基础上加了一勺自己做的百香果酱调成百香果蜜汁。
步骤8/16 点击查看大图
时间到了，把肉夹出来，不烫手就可以切了
步骤9/16 点击查看大图
肉切片摆盘，蜜汁叉烧就成了。这样吃就很美味啦
步骤10/16 点击查看大图
烤肉的空挡开始做饼皮，称面，烧开水
步骤11/16 点击查看大图
开水烫面，用筷子搅，本来是搅成絮状，我估计是水多了
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费了些力气才揉光滑，然后揪成6个剂子，擀成薄饼
步骤13/16 点击查看大图
烙面饼
步骤14/16 点击查看大图
胡萝卜，大葱，黄瓜切丝
步骤15/16 点击查看大图
烙好的饼，烤好的肉，切好的三丝
最后一步点击查看大图
叉烧肉包三丝裹甜酱，吃的饱饱的

小贴士

1.春饼的饼很重要，赶时间没有醒面，做出来口感不好，烙的饼皮也有些硬，时间充足还是蒸饼皮更好。 2.烤肉中途还是要拿出来翻面刷蜜汁，否则一边会烤焦，一面又太嫩。 3.烤箱菜谱的叉烧酱用的腐乳和腐乳汁，因为家里没有，用芝麻酱替代，感觉腐乳汁会更正宗。

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发布于 2020-02-24

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