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春季时令菜—酱爆螺蛳的做法

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春季时令菜—酱爆螺蛳

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苏州春季时令菜，炒螺蛳，“明前螺蛳赛肥鹅”是说清明前的螺蛳是一年里最鲜美的时候，酱爆螺狮是苏州的传统美食

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10分钟左右 | 切墩(初级)

螺蛳 400克

、

豆瓣酱 1勺

、

葱姜蒜适量

、

干辣椒适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

油、糖适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
螺蛳请师傅夹好，也可以自己回家剪尾部，放2滴香油养1天，让螺蛳吐净泥沙，中途每隔2-3小时换一次水，清洗干净，沥干水份备用
步骤2/13 点击查看大图
葱打结，姜蒜切片备用
步骤3/13 点击查看大图
小碗中放老抽、生抽、豆瓣酱，
步骤4/13 点击查看大图
碗中的调味品加开水调和好备用
步骤5/13 点击查看大图
锅烧热加少许油
步骤6/13 点击查看大图
倒入葱姜蒜辣椒，煸出香味
步骤7/13 点击查看大图
倒入螺蛳，继续大火翻炒
步骤8/13 点击查看大图
倒入调好的酱汁，如果酱汁较少，可以加入开水
步骤9/13 点击查看大图
水量要和螺蛳相平齐，盖上锅盖煮3-5分钟
步骤10/13 点击查看大图
汤汁不要烧干，嗦螺蛳的时候带着汤汁一起，比较容易嗦出来，味道也更美
步骤11/13 点击查看大图
装盘时葱结取出来扔掉
步骤12/13 点击查看大图
成品出锅，螺蛳一定要煮熟煮透，充分杀死寄生虫，螺蛳味美也不能贪食
最后一步点击查看大图
成品出锅装盘，螺蛳煮3-5分钟时间正好，太长时间会肉质变老，影响口感

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-02

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