宫保鸡丁(鸡胸肉版)
我点外卖经常会选的宫保鸡丁,每家店的配料不太相同。自己在家做,提前调好酱汁,大火快炒,基本不会失败。 我做的分量比较少,家里人多的原料翻倍就好啦。
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步骤1/11
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原材料准备好。
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鸡胸肉用流水冲干净,切1cm小丁,加盐、料酒、干淀粉拌匀,腌制一下。
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莴笋去皮切丁,葱切圈,蒜切片,姜切末,干辣椒切段。
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步骤4/11
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取一口锅倒入比炒菜量稍多一些的油,小火,油温7成热时放入花生米,煎至颜色变成棕红色捞出。
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步骤5/11
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醋、酱油、盐、糖调成汁,加适量清水搅拌均匀,再倒入水淀粉、葱段。
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步骤6/11
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不粘锅烧油,3成热时放花椒和辣椒段,出香味以后放蒜片姜末爆香。
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步骤7/11
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加入鸡丁滑炒。
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步骤8/11
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鸡丁基本变色后放入莴笋丁,翻炒约1分钟。
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步骤9/11
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倒酱汁、花生米,快速翻炒几下即可出锅。
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步骤10/11
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成品
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最后一步
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成品
腌鸡丁时候加入了淀粉,炒制时容易粘锅,所以需要不粘锅+大火快炒。
这道菜味道的关键在于最后一步酱汁,葱一定要最后放,不要习惯性地就和姜蒜一起爆锅,切记。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-03
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