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咔嚓！打开春天的方式就要如此干脆【荠菜春卷】的做法

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咔嚓！打开春天的方式就要如此干脆【荠菜春卷】

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如何形容春天的味道？清爽不腻歪，层次且干脆就像一道荠菜春卷用外酥里嫩、爱不释口的味觉诠释对春天的满心期待

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30-60分钟 | 切墩(初级)

猪腿肉 300g

、

春卷皮 25张

、

荠菜 150g

、

春笋 100g

、

鸡蛋 1个

、

丸庄黑豆原酿酱油 20ml

、

胡姬花古法小榨花生油适量

、

胡椒粉少许

、

料酒 10ml

、

盐 5g

、

葱姜末适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
荠菜洗净掐去老梗，焯水30秒捞出，放入凉水中过一下
步骤2/13 点击查看大图
稍稍挤去水份，切碎备用
步骤3/13 点击查看大图
春笋洗净后切片，锅中烧开水焯2分钟，捞出
步骤4/13 点击查看大图
切碎备用
步骤5/13 点击查看大图
新鲜猪腿肉剁成肉糜备用
步骤6/13 点击查看大图
猪肉糜放入鸡蛋1个、料酒10毫升、盐5克、丸庄黑豆原酿酱油20毫升[1]、葱姜末适量、胡椒粉少许、胡姬花古法花生油5毫升
步骤7/13 点击查看大图
加入荠菜丁和笋丁，顺着一个方向搅拌上劲[2]
步骤8/13 点击查看大图
取一张春卷皮，取适量的馅放在春卷皮中间
步骤9/13 点击查看大图
包好所有的春卷[3]
步骤10/13 点击查看大图
锅中倒入适量胡姬花古法小榨花生油，油温烧至六成热
步骤11/13 点击查看大图
转中火，放入春卷
步骤12/13 点击查看大图
炸两分钟左右翻面，春卷变金黄即可出锅
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装盘，大功告成。咔嚓，打开春天的方式就要如此干脆！

小贴士

[1] 为什么使用丸庄黑豆原酿酱油？兼具黑豆与黄豆双重香气，360天自然发酵更鲜香，且色泽清淡不会影响肉馅原本的颜值 [2] 如何检验肉馅搅拌上劲？夹一筷子馅，如果肉馅团在一起没有散开即上劲，如果肉馅松散还需要继续搅拌 [3] 卷春卷手法科普？春卷皮边缘放入馅，将左右两侧春卷皮向中间折，包裹住食材两侧，再将肉馅顺着延伸的春卷皮卷到头，形成一个矩形卷即可

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-06

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