清蒸午鱼
我是北方人,午鱼是头一次听说,南方的朋友寄了2条,很小巧,一条大概7/8两左右,肉质鲜嫩,鱼肉洁白,弹牙,只有清蒸才不辜负这么好的食材!
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步骤1/5
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午鱼去鳞,去内脏,去鱼鳃,清洗干净备用
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步骤2/5
身上切花刀,刀口处放入姜片,鱼身上到上黄酒,抹上少许食盐,撒上少许胡椒粉,腌制30分钟去除腥味,香葱取叶子,折叠切丝,泡水,咸肉或是火腿切片备用
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步骤3/5
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蒸锅隔水,水开放入腌制好的午鱼,鱼身上放几片咸肉或是火腿,这样是为了增加香味,使鱼肉更鲜美,水开后蒸制8分钟,鱼小,蒸制8分钟足以
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步骤4/5
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蒸好的鱼把出的汤倒掉,不然会很腥,换个新盘更好,炒锅上火,到入少许蒸鱼豉油,再混合点纯净水,使咸度下降,口味更融合,汤汁开锅后,到在鱼身上。炒锅内到入食用油,冒烟后,把油淋在鱼身上,把豉油爆香,放入切好的葱丝装点一下,所有步骤完成
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最后一步
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成品,很鲜,如同闻到大海的味道!
午鱼适合清蒸,能保留鱼的鲜味,有些许小刺,小朋友吃时注意。
放入咸肉或火腿是为了激发鱼的鲜味。
蒸鱼豉油需要兑入少许纯净水来降低咸度。
葱叶折叠切细丝,然后泡水会打卷,摆盘漂亮。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-09
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