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宫保鸡丁的做法

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宫保鸡丁

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡胸肉 1块

、

胡萝卜 1根

、

黄瓜 1根

、

花生米 40颗左右

、

干红辣椒 4个

、

花椒 20粒

、

大葱适量

、

蒜 2瓣

、

姜 3片

、

料酒适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

盐适量

、

糖适量

、

淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鸡胸肉切丁，放入一颗鸡蛋清（可用一勺淀粉替代）、一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、适量盐、白胡椒粉，抓匀，腌十分钟以上入味。
步骤2/8 点击查看大图
炸花生米：凉油放入花生米，小火，炸至表面变色即可捞出。炸花生米一定不能炸火大了，因为凉凉以后颜色会变得比刚出锅时更深一些。
步骤3/8 点击查看大图
黄瓜、胡萝卜切丁备用。
步骤4/8 点击查看大图
准备配料：干红辣椒切段、大葱切丝、蒜切片或切碎、姜切丝或切碎、花椒15-20颗。准备宫保汁：1汤匙生抽、1汤匙醋、1汤匙糖、1茶匙老抽、1茶匙盐、1汤匙玉米淀粉、2汤匙水，搅匀。（醋和糖1:1）
步骤5/8 点击查看大图
热锅凉油（多放一些油，留着后面用），倒入鸡丁，炒变色熟透，盛出。接着倒入胡萝卜丁，翻炒去生，盛出。（因为胡萝卜较硬，所以提前炒一下）
步骤6/8 点击查看大图
继续用锅底的油，放入准备好的配料和一勺豆瓣酱，炒香。
步骤7/8 点击查看大图
所有食材都倒入翻炒几下
最后一步点击查看大图
倒入宫保汁，翻炒至汁稠，就可以了。

小贴士

1茶匙=5ml 1汤匙=15ml 其实配料不用特别特别精确，只要大概的比例到了就可以了。还有就是根据自己的口味，喜欢甜口咸口还是酸口来调整各种调料的量。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-15

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