水煮肉片

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10-30分钟 | 配菜(中级)

里脊肉

、

蒜蓉

、

姜蓉

、

豆瓣酱 2大匙

、

辣椒油 2大匙

、

干辣椒适量

、

辣椒粉适量

、

花椒粉适量

、

各种蔬菜适量

、

生抽 1大匙

、

料酒 1大匙

、

盐少量

烹饪步骤

步骤1/7
猪肉切片，用肉锤（我家木有，直接用的拳头。。）锤薄，根据锤后的肉片大小再切成大小合适的肉片。用料酒、盐、生抽腌制半小时
步骤2/7
姜、蒜切蓉，葱切段。蔬菜洗净准备好
步骤3/7 点击查看大图
锅内烧少量油，放入将蒜蓉、干辣椒炒香，加入2大匙豆瓣酱，炒出红油，然后加入适量清水或高汤，加入葱段（可选）
步骤4/7 点击查看大图
锅内汤汁大火煮开后下肉片，煮至变色后可以再在锅内提留半分钟以内，捞起备用。肉片如果够薄，很容易就熟了
步骤5/7 点击查看大图
（可选）将蔬菜倒入锅内煮熟
步骤6/7 点击查看大图
先将煮好的蔬菜放在容器底，再放上煮熟的肉片，可倒入约半碗锅内的汤汁
最后一步点击查看大图
在肉片上撒适量花椒（花椒粉最好）、辣椒粉，锅内烧2大匙油和2大匙辣椒油，烧开油稍微晾一下，淋在肉片上，听到哧拉一声，可闻到麻辣香味~

小贴士

1. 腌肉的时候我觉得就不要放淀粉或者鸡蛋清了，原以为这样煮出来的肉嫩滑，但结果却是不仅嫩滑，吃起来也不那么有肉味了。。。 2. 正宗川妹子说，正宗的做法是把干辣椒和花椒，放锅里炕干，炕出香味，然后拿出来碾碎备用。。。这个太麻烦了，所以直接用辣椒面和花椒面比较好 3. 最后一步的油温很重要，太烫了，怕把辣椒和花椒面烫糊，温度低了，香味呛不出来 4. 川妹子说的最后一步直说浇热油，我这么做了结果整个菜辣味不明显，颜色也不够红，所以觉得要加入豆瓣酱或者辣椒油一起烧热了淋

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发布于 2013-07-26

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