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鲜味黄腊丁的做法

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鲜味黄腊丁

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我家几个小弟弟为了补充营养，每个周都会弄一次

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10~30分钟 | 切墩(初级)

黄腊丁 300

、

香菇 3朵

、

西红柿 1个很小的

、

姜 2片

、

蒜 1瓣

、

盐适量

、

蒜苗一小节

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
把鱼用姜，蒜，料酒，腌制大约10分钟
步骤2/6 点击查看大图
姜，蒜利用腌制的，蒜苗切
步骤3/6 点击查看大图
热油，转小火，放入黄腊丁，煎至两面有点焦，可以放点蒜苗，去腥，但是后面要丢掉，影响口味
步骤4/6 点击查看大图
把煎的差不多的鱼，放在碗里，然后热油，放入姜，蒜，加入香菇，炒一会儿，放鱼进去，加水
步骤5/6 点击查看大图
在水成白色了，加入西红柿，放入盐
最后一步点击查看大图
然后再煮个5分钟，就可以了，再洒上少许蒜苗，就可以了

小贴士

1.看来鱼汤能呈奶白色，关键在于煎，并且煎的火候要够。追寻其中的原因，我觉得奶白色乃是鱼皮的功劳。小时候用鱼胶粉做果冻，鱼胶粉就是白色，而且鱼皮里确实含有大量的鱼胶，汤呈奶白色是鱼胶起的作用。我猜想鱼皮经过油煎后比较容易溶解。故鱼如果不煎，汤则不白;如果小煎，鱼胶溶解需要煮的时间比较长;如果猛火煎，鱼胶易于溶解，稍煮即白。 2.西红柿可加可不加，我弟弟比较喜欢吃

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-17

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