腌笃鲜,一锅春天的味道~
朋友寄来临安天目山产的春笋还带着黄泥巴,必须做一道春天的菜才能配得上它。一想到那鲜美的味道,就忍不住了,作为一个地道的四川人,却爱这道江南菜!腌笃鲜,腌就是指咸肉,鲜指鲜肉,而笃是做法,小火慢焖的意思,这道菜我认为最为核心的还是食材的选择,天目山春笋,慢养一年以上出栏的黑毛猪,再加上腌制一年以上的咸肉,每一家都有不同的做法,终极目的都是为了还原这极致的鲜美~所以,一定要品尝这春天的味道。
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步骤1/11
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必须给天目山春笋留个带黄泥巴的影。
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嫩到笋壳都不忍心扔掉。
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像不像宫里贵妃的长指甲?
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将笋清洗干净,切滚刀,备用。
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咸肉五花和咸肉五花肉洗净。
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切块,大小适中,图里我还没切完的。
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朵朵喜欢吃这个,我泡发了一些。也可以不放。
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步骤8/11
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烧一锅水,足够多,中途不加水,水烧开后放入咸肉、咸肉、春笋、姜,把葱也打结放入,再放一点黄酒去腥,大火烧开,撇去浮沫。
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步骤9/11
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然后关小火,交给时间,剩下的就是等待了。
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大约两小时后,放入百叶结,再煮10分钟,出锅,试一下汤的咸淡,味道淡了加盐。
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最后一步
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一碗春天才有的美味端上桌~我们吃得汤都不剩,幸福大概就是这样吧~
这道菜我没有将腌肉鲜肉和春笋焯水,事实炖出来担心有腥味和笋的涩味都是不存在的。所以强调食材的选择很重要,咸肉一定要腌制一年以上的,才有那种鲜味,天目山的春笋就没让我失望过,两个多小时的炖煮,依然清甜爽口。
你也可以选择火腿、带骨猪腿肉、猪小排,随意搭配啦,其他产地的春笋没试过,你也可以试试。
不用放任何调料,包括鸡精等,因为它已经足够鲜美了~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-19
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