满屋飘香的淡绿色戚风-斑斓蛋糕

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 90克

、

玉米油 40克

、

斑斓叶 80克

、

椰浆 50克

、

细砂糖 60克

、

鸡蛋（55克左右） 5个

、

柠檬汁几滴

、

八寸活底不粘圆膜

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
挑选一些斑斓叶，浸泡清洗后用剪刀剪成细段，以备打汁，斑斓叶可以淘宝购买，由于图方便用的料理棒，所以出汁率不高，就多用了些斑斓叶，
步骤2/16 点击查看大图
加入50ml椰浆，分次加入斑斓叶，榨汁，如果用的是原汁机或者料理机可以一次加入斑斓叶，根据情况可以调整椰浆的用量，喜欢香味浓点就少加椰浆，总之最后只取60g的混合液
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称取60g斑斓椰浆混合液备用
步骤4/16 点击查看大图
取五个冷藏后的鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋清装入打蛋盆，注意盆子无油无水，将分离后的蛋清放入冰箱冷藏备用
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下一步，先混合蛋黄，将蛋黄用手动打蛋器打散，加入刚才榨取的60g斑斓椰浆混合汁，加入40g玉米油，搅拌均匀，需要搅拌至完全融合
步骤6/16 点击查看大图
用筛子分三次筛入90克低筋面粉，每次筛入后都用打蛋器呈Z字型搅拌均匀，不要转圈，否则容易起筋
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搅拌均匀的蛋黄糊颜色翠绿，提起打蛋器像一条线样低落，将蛋黄糊放入冰箱备用
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现在开始打发蛋白了，同时将烤箱预热，上下温度150度，将蛋白加入几滴柠檬汁，可以去腥，用电动打蛋器高速打发，当刚开始打几十秒后蛋白呈鱼泡状，加入三分之一的细砂糖，继续打发
步骤9/16 点击查看大图
打发至蛋液变白，变得细腻，加入第二次细砂糖
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打发至有纹路出现加入第三次细砂糖，继续打发，中途要经常提起打蛋器观察蛋白打发情况，具体的可以搜别的菜谱参考下，我忘记拍了
步骤11/16 点击查看大图
蛋白在后面打发过程中会感觉阻力增大，比时注意时常提起打蛋器，当提起打蛋器呈小尖角就可以了，比时是干性发泡
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下一步混合蛋液，取五分之一蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀，再加入五分之一蛋白到蛋黄糊继续翻拌均匀，再加入一些进去翻拌，最后将拌匀的蛋黄糊一起倒入蛋白盆快速翻拌均匀，注意不要消泡了
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将混合均匀的蛋糕糊从高处倒入模具中，倒好后将模具从十厘米的高处往下用力摔几下，避免大的气泡在蛋糕糊里，接下来送入烤箱下层，150度上下火55分钟，烤到30分钟时如果颜色深了可以加盖锡纸，可以根据自己的烤箱调整上下温度，降低温度延长时间也是可以的，多摸索几次自己烤箱的脾气就知道了
步骤14/16
时间到了后，取出蛋糕，用牙签插入蛋糕试试，如果牙签上不湿不会沾上蛋糕就证明熟了，马上将蛋糕放在冷却架上倒扣
步骤15/16 点击查看大图
冷却后可以脱模啦，香气腾腾的蛋糕可以享用了，加了斑斓叶的蛋糕有种特殊的香气，像椰子的加强版香味，又像糯米的香味，吃完了嘴里还有香味，但是新鲜的叶子闻着又只有青草的香味，之前做过椰浆戚风，做好后闻不到椰浆的香味了，这个的确很香，可以试试。
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颜色美美哒，如果用古早蛋糕的方式做应该会更好吃，下次试试

小贴士

斑斓汁加椰浆榨汁很香，上面给出的椰浆和斑斓叶的重量仅供参考，如果出汁率高点的机子就用不了这么多椰浆了，总之椰浆和斑斓叶混合液只需要60g就行，或者别的配方里把玉米油的含量减少，把斑斓汁增多也行，总的液体量保持一定就行的

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发布于 2020-03-21

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