汤种吐司

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我太执着做吐司了，完全是因为时常需要控制体重，每天早上都要吃，所以就有动力驱使我做，这算是我第二次用汤种做面包吧，如果没记错的话，第一次就是我扔掉面团的那次，也是我烘焙开始的第一个面包……充满了失望和愤怒哈哈～导致我后来就很反感做这种比较麻烦的吐司，一直都是用直接法，能简化过程绝不苛求细致，但你要知道，人总会在意自己失败的经历，不管是表面还是心里，时常可能就那蠢蠢欲动的念头驱使～也算是好奇，不管是保存期还是说口感，都想感受一下，所以就决定麻烦一次试试。我的烤箱温度已经很不准了，几乎需要15分钟后可能才会达到一个稳定的温度，并且随着时间的增加，温度可能还会有变化，所以很牵扯精力，需要随时调，这次上色有点深，下次再调整吧。新手小朋友我是不建议一上来就做这种水分大，粘度高，时间跨度长不好操作的面包，因为成功率低，太刺激自己的积极性，从做饼干之类的小点心开始，完全树立自信，会觉得生活如此美妙～

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1小时以上 | 配菜(中级)

汤种

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高筋粉 20克

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水 100克

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主体

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高筋粉 290克

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奶粉 5克

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糖 30克

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盐 5克

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酵母 4克

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牛奶 130毫升

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鸡蛋液 25克

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黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
汤种的面和水倒进锅里，小火搅拌
步骤2/7 点击查看大图
粘稠有纹路，提起刮刀能挂住面糊就差不多了～
步骤3/7 点击查看大图
冰箱冷藏6小时以上吧，我是大早上弄完就出去浪了～哈哈～回来估计都将近11个小时了。
步骤4/7 点击查看大图
这一步我没拍照，觉得没什么可拍的……就是把汤种和除了黄油所有的都混到一起，揉面团～之后加黄油，接着揉，摔，折磨这坨面，直到有筋，出膜～我觉得我没有到完全出手套膜，太累了……不想弄了，反正就出膜就行了，一次发酵50分钟。
步骤5/7 点击查看大图
排气分三份，松弛10分钟，整形，一半包葡萄干，满足喜欢葡萄干的兄弟，另一半按我的需求，什么也不加～烤箱二次发酵60分钟，表面刷牛奶180度35-40分钟
步骤6/7 点击查看大图
出来了～这高度还阔以～
最后一步点击查看大图
大半夜的，我就不撕开了，明早上图～晚安～

小贴士

习惯了不加鸡蛋，所有含蛋的吐司我都觉得麻烦了……但我忍住了我的暴躁，还是假装内心毫无波澜的做做样子，毕竟都这么麻烦了，还差个鸡蛋么～大不了剩下的煎个蛋吃掉！几乎没什么需要注意的了，需要关注的点，我都有好好拍照，对了，现在天气暖和了，注意控制面团温度，不要过早让酵母在不该发挥的地方瞎使劲～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-22

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