本帮红烧肉
疫情以来，牛羊肉吃的多了，猪肉吃的不如之前频率高。但是红烧肉还是每周必须要做一次的。每次还会加入不同的辅料增加口感，比如鲜笋，笋干，百叶结，腐竹，鸡蛋等。所谓的本帮，是我不喜欢在红烧肉中加入八角桂皮等大料，虽然很多菜我都很喜欢放这几味料，但是从小吃到大的红烧肉，我还是喜欢保持奶奶的味道，少放水甚至不放水，用料酒冰糖老抽慢慢熬。
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步骤1/10
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肋条洗净，切成大块。鸡蛋煮熟，剥壳备用，腐竹泡水。
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锅烧热，把肉皮朝下一块块站在锅底，让肉皮在没有放油的锅子里先过一下火。
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大约五分钟后，放少量的油让肉皮再过一下油后翻炒，让五花肉上的肥肉稍出油脂。撒一把葱。
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加入料酒，少许水，老抽，生抽和冰糖大火煮开。
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步骤5/10
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腐竹今天泡的晚了，所以也早点入锅开始炖。
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步骤6/10
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加入剥好的白煮蛋，再撒点葱，继续炖。
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这是炖了半个小时的样子。
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步骤8/10
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炖了一个小时了，已经上色了，腐竹开始入味。
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步骤9/10
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一个半小时，可以开大火收汁啦～因为我晚上还准备放笋干进去一起烧，所以我没有把汁水收光，这会稍影响红烧肉的色味。汁水大火收干的话，整个肉非常有光泽，且汤汁浓厚。
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最后一步
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出锅开吃～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-24
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