纯奶吐司（直接法）

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 275克

、

盐 4.5克

、

细砂糖 55克

、

纯牛奶 150克

、

鸡蛋清 20克

、

耐高糖酵母 3.5克

、

黄油 18克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将全部材料准备好以后就可以揉面了，首先将高筋面粉，细砂糖，盐全部放入厨师机搅面缸中用刮刀搅拌均匀，然后加入牛奶和鸡蛋清，用刮刀搅匀，接着加入耐高糖酵母粉，开启厨师机低速搅匀，揉面约2分钟后转高速揉面5分钟，取出面团检查状态，当面团揉至能拉出大片薄膜，但质地粗糙，破洞边缘呈锯齿状的八成筋状态时加入室温软化的黄油
步骤2/13 点击查看大图
加入黄油后，开启厨师机低速搅匀约2分钟，转高速揉面3分钟左右，取出面团检查状态，最终揉至能拉出大片薄膜，切破洞边缘光滑的十成筋状态即可，如果还不行，就继续搅打，每隔一分钟停机观察一次，直到拉出大片薄膜即可
步骤3/13 点击查看大图
揉好的面团取出整理成表面光滑的状态
步骤4/13 点击查看大图
先擀成长椭圆形
步骤5/13 点击查看大图
然后三折起来，像叠被子一样
步骤6/13 点击查看大图
再次擀开，擀长
步骤7/13 点击查看大图
再次三折起来，重复前面的步骤，叠好以后表面覆盖保鲜膜静置松弛10分钟
步骤8/13 点击查看大图
松弛好的面团，平均分成4等份，取一份，其余不用的面团用保鲜膜覆盖，避免干皮
步骤9/13 点击查看大图
取一份面团擀长，长度约为35厘米即可，宽度不要大于450克吐司模具的宽度，否则装入模具时会扭曲变形，将擀好的面团自下而上卷起
步骤10/13 点击查看大图
四份面团全部擀开后卷起，均匀的摆入450克吐司模具中，表面喷水雾进行发酵，发酵温度为37度，发酵时间约为2-3小时，具体时间依据实际情况而定，没有发酵箱室温发酵即可
步骤11/13 点击查看大图
面团发酵至8分满即可，盖好盖子，烤箱预热170度，中层，烤40分钟即可，烤箱各有不同，具体的烘烤时间和温度要依据自己的烤箱脾气而定
步骤12/13 点击查看大图
烤好的吐司出炉后在桌面震一下，震出热气后立即倒扣在网架上晾凉即可
最后一步点击查看大图
密封保存，避免冷藏，冷藏会使面包中的淀粉迅速老化，从而吃起来口感变硬，一定要等吐司彻底晾凉后再切片，才能切得整齐

小贴士

最近特殊时期，上班族的我都是每天自己带饭的，也包括早餐，吃的最多的就是三明治了，所以每周的周末放假都要做至少一个吐司面包为下周的早餐做准备，我个人不太喜欢淡奶油，不是因为热量高，是因为淡奶油开封后不好保存，用过一次之后剩下的基本就会浪费，所以我做的甜品能绕过淡奶油的都会绕道，今天分享的吐司使用的是纯奶揉面，直接法一次发酵，但是同样能做出特别柔软的面包体，和超级拉丝的内部组织，因为我在面包整形时增加了擀卷的次数，同时经过适当的松弛面团，很容易就能达到这个效果，群内小伙伴很多人验证过的配方和做法，大家都非常成功

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-26

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