不放鸡蛋的韭菜盒子比肉香

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前段时间自己一直都在做面食，面粉玩下去的，比去年一年的量都多，唯一没做的一道面食就是韭菜盒子，觉得实在是没什么可折腾的，无外乎就是揉面时，死面/发面，烫面/半烫半不烫/完全不烫，馅也是韭菜鸡蛋，韭菜鸡蛋虾皮，怎样韭菜不出水，馅多皮薄，怎样包不破皮不露馅，做为一个地道的北方人，觉得韭菜盒子这些问题都太常见了，要做就做不一样的吃法，要有所不同，也是吃货对美食的追求，今天分享的这道韭菜盒子里不放一个鸡蛋，让你吃出比肉还香的味道，连吃一月都不腻。具体做法接着往下看：

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

韭菜 200克

、

粉条 20克

、

姜末 5克

、

盐 3克

、

热油 2大勺

、

蚝油 1勺

、

生抽 1勺

、

老抽 1匙

、

五香粉半匙

、

芝麻油几滴

、

普通面粉 300克

、

开水 200克

、

盐 2克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
中筋面粉300克倒入盆中，里面加入2克盐提高面的延展性，也可增味。
步骤2/15 点击查看大图
将刚烧开的200克水倒入面粉中，边倒边搅拌成絮状（这个是全烫面的配方）分次加入，不要一下子全倒完。
步骤3/15 点击查看大图
搅拌至散热不那么烫时，用手揉成光滑的面团，面团偏粘会比较粘手，在手上沾些植物油在揉，这样既不粘手，还会给面团提升香味，一举两得（＋个小提示：关于韭菜盒子揉面的配方可以根据自己的喜好来，我用全烫面的皮是因为这样做出韭菜盒子的皮更软，放凉了也不会发硬，后面还有小窍门继续往下看）揉成光滑油亮的面团后，盖上盖子醒发半小时左右。
步骤4/15 点击查看大图
利用醒发的时间来做馅，韭菜清洗干净，沥干水份，越干越干，切碎段，粉条放入开水的锅中煮至熟透捞出过凉水沥干，切碎段，再将姜末，生抽，老抽，耗油，五香粉，放置最上面。
步骤5/15 点击查看大图
起锅烧油，油温烧至9成热，用热油激在上面的调料上，香味扑鼻（＋个小提示：这一步是关键要想馅香，必须用热油激在调料上，使调料散发更多的香味）。
步骤6/15 点击查看大图
先搅拌均匀后，让香味包裹韭菜和粉条，这样韭菜也不易出水，皮擀的薄些也不怕，最后一步在加入盐和几滴芝麻油再提个香搅拌入味即可。
步骤7/15 点击查看大图
面醒发好后，案板上放些干面粉，将烫过的面团再多揉几次，揉成长条，切成圆段的小剂子，擀成薄皮和饺子皮的厚度一样就行（＋个小提示：一定不要随便改变开水和面粉的量，200克开水，300克面粉，面软，皮薄，做出来烫面的盒子一点也不粘牙，放凉也不硬）。
步骤8/15 点击查看大图
将馅包入其中，馅放的很足。
步骤9/15 点击查看大图
放好后用手捏边成半圆型，封口捏死。
步骤10/15 点击查看大图
捏好后，在用手叠个花边如动图中一样：
步骤11/15 点击查看大图
捏好后，用双手再将韭菜盒子轻轻按扁些，这样皮就会再薄些，做好韭菜盒子坯子都放置一旁盖上布防干，不醒发，盖布只是防干皮，因为现在的天比较干燥。
步骤12/15 点击查看大图
电饼铛预热，底部刷层油将韭菜盒子依次放入，韭菜盒子上面再刷层油，锁住水分。
步骤13/15 点击查看大图
煎至金黄来个翻面，使两面都煎至金黄，全程需要5分钟左右。
步骤14/15 点击查看大图
盛入盘中，个个皮薄的都透着馅，煎的时候打开电饼铛，整个房间都溢着香味，太馋人了。
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成品图

小贴士

1、全烫面比例一定要把握好，开水比例将占面粉的百分之七十，边烫边搅，搅至温热，用手揉成面团，揉的时候手上沾油防粘，还可提升面团的香味。 2、馅的调至一定想用热油激在调料上，才能逼出更多的香味，搅拌使热油包裹韭菜后，再加入盐和几滴芝麻油再次提味，这样的馅就算皮再薄些，也不出水份。

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发布于 2020-03-28

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