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【咸味笋肉青团】软糯Q弹窍门大公开的做法

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【咸味笋肉青团】软糯Q弹窍门大公开

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要想做出来的青团软糯Q弹，只用糯米粉是大错特错了，其实还要添加大米粉和少许的澄粉，另外就是加点猪油一起肉，而且水不要用冷水，用温水和面，这样处理好的皮软糯适当，蒸出来的青团口感吃起来才不会粘牙，而且放冷都不担心变硬了，详细方子看下面。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

冰皮粉 300g

、

大米粉 80g

、

青汁粉 8g

、

温水 390g

、

猪油 25g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
成品图
步骤2/10 点击查看大图
材料：饼皮粉300克大米粉80克青汁粉8克猪油25克温水390克馅料：豆干五花肉笋干调料：盐蚝油料酒胡椒粉糖鸡精鱼露少许
步骤3/10 点击查看大图
将笋干和去皮的猪肉分别都用料理机剁碎了，另外准备少许的蒜蓉和葱白。
步骤4/10 点击查看大图
热锅少许的油，将肉泥先倒入翻炒，中途可以将调料加入并且加入香葱一起炒香。猪肉我用的是去皮五花肉，搭配笋干是最好的口味吃起来不会柴。
步骤5/10 点击查看大图
然后将切成颗粒的豆干和笋干也放入继续翻炒均匀，接着将所有的调料都放入
步骤6/10 点击查看大图
加少许的水，焖煮片刻，看见收汁了就可以，然后盛出来放凉备用。
步骤7/10 点击查看大图
准备一个盆子，将饼皮粉、青汁粉和大米粉混合倒入，然后加入适量的温水，用筷子搅拌混合好。
步骤8/10 点击查看大图
将材料混合好然后揉成如耳垂那样柔软的面团，所以水量请自行增减，根据粉的吸水性而定，我给的温水量做参考用。接着盖上盖子松弛15分钟。
步骤9/10 点击查看大图
将松弛好的面皮搓成长条，接着分成50克左右一个，在掌心搓成中间后边缘薄的皮，然后包入适量的笋肉馅料。
最后一步点击查看大图
用双手配合往上推，将封口包住，然后在掌心滚圆，放入刷油的蒸笼上，或者学我这样垫个防粘的粽叶也可以。水烧开后放入蒸，大火蒸上20分钟左右即可。

小贴士

小唠叨：要想做出来的青团皮软糯Q弹放凉都不硬，窍门记住了，不仅仅是用糯米粉，要搭配上大米粉和澄粉，澄粉可以让表面色泽感好，而大米粉可以中和糯米粉的粘度，并且揉面用温水，按照这些小技巧，保证你做好的青团放凉了都好吃，受到大家一致肯定的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-02

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