少油低脂卤肉饭，不用担心会吃胖

浏览 8.8万 · 收藏 442

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

卤肉饭几年前在外面吃过，感觉里面肥肉太多，油有点大。今天自己在家做了一款不需添加油的卤肉饭，味道超级棒，一点也不腻，家人非常喜欢。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

带皮五花肉 300克

、

鸡蛋适量

、

香菇十几朵

、

洋葱一个

、

蒜 3瓣

、

姜片 5片

、

八角两个

、

香叶两片

、

冰糖适量

、

胡椒粉随意

、

老抽 1勺

、

生抽 2勺

、

甜面酱 1勺

、

油菜 3颗

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好所有材料。五花肉凉水下锅煮沸洗净，切成宽度1厘米左右的条状。鸡蛋煮熟过凉剥皮备用，油菜烫熟过凉备用。香菇洗净切大丁。
步骤2/12 点击查看大图
上一步忘写洋葱切丁放油里炒干捞出，油盛出以后可以炒菜或做葱油拌面都不错。
步骤3/12 点击查看大图
锅中不用放油下五花肉用中小火炒
步骤4/12 点击查看大图
炒出油时依次放入八角，香叶，姜片，蒜片，这里我还放了一个干辣椒，不辣但是带点香味儿。肉炒得上色了，出差不多能炒一个菜的油时关火盛出，我这里又把炒出的猪油也倒出一半，只留一半，因为下面炖肉时还会出一些有的，这样不会腻，喜欢香的可以不用倒。
步骤5/12 点击查看大图
用上一步的猪油炒冰糖，边炒边把糖敲碎，这样受热均匀。
步骤6/12 点击查看大图
糖边炒边观察颜色变成黄色转小火继续炒，直到变成上图这样气泡了赶紧关火。
步骤7/12 点击查看大图
接上一步迅速放上盛出的五花肉煸炒，直到肉上色然后再开火，炒一会儿。
步骤8/12 点击查看大图
边炒边放入生抽老抽甜面酱，继续煸炒。
步骤9/12 点击查看大图
上一步发错图了，这张更清晰些。
步骤10/12 点击查看大图
最后一步，放上水鸡蛋，大火煮开转小火再煮40分钟左右。尝味道不咸再放点盐，我这次做的又放了1克盐，和两小勺糖，成品咸淡合适不是太甜，喜欢甜口的可以再加点糖。
步骤11/12 点击查看大图
出锅时放点胡椒粉，忘拍做好的图了。直接上成品图，味道杠杠滴
最后一步点击查看大图
再上一个全图，我家吃肉菜都是要搭配清淡点的素菜，这次是蘸酱菜解腻。

小贴士

1.肉选带皮五花肉感觉更好 2.洋葱不要炒糊了，因为厚薄不一样，看薄一些的干了就可以了。 3.炒糖色注意不要炒大了，先中火，变成黄色迅速转小火，起泡了就关火，如果怕控住不好，那就看变成咖啡色就关火。 4.先不要放盐，快好时尝尝味道再决定放不放，因为酱油和甜面酱就很咸了，如果量放的稍微多点就不需要放盐了。 5.多留点汁，拌饭吃非常好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-05

换个做法