玉米面儿酸菜包

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1小时以上 | 配菜(中级)

玉米自发粉 500g

、

30度温水 250g

、

猪肉馅 250g

、

芹菜 200g

、

酸菜 200g

、

鸡蛋 1个

、

盐适量

、

香油适量

、

五香粉适量

、

生抽适量

、

姜少许

、

料酒适量

、

花椒少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
因为用的是自发粉所以不用加酵母粉
步骤2/9 点击查看大图
水称好后，用筷子边搅边加入。面粉的吸水量不同，加至微干即可
步骤3/9 点击查看大图
如图，加至这种絮状程度即可揉至成团，不沾手、不沾盆就是适合的！
步骤4/9 点击查看大图
面团进行发酵。因为天气还有点凉，我把面放在烤箱里，底盘加45度左右的水（类似于保温箱的功能）进行第一次发酵。发至手指沾粉按压面团，面团不回缩即为成功。
步骤5/9 点击查看大图
发面的时间，我们进行拌馅。1.剁好的肉馅打入一个鸡蛋，放少许的盐、料酒、花椒面腌制20-30分钟2.芹菜用开水烫软，大概2分钟。为了保证口感，捞出后用冷水冲洗一下。3.把芹菜挤出水份，不滴水状态即可4.东北酸菜过水清洗一下，不然太酸了。挤出水份，也是不滴水状态就可以了。把菜挤的太干的话，后期包子就没有汁水了！包之前，再混合所有食材加入生抽、4滴香油、姜（姜汁）、五香粉、盐。试下至咸淡，一般包子馅要比正常的口味稍微淡一些。
步骤6/9 点击查看大图
发好的面进行排气，照片揉搓后的样子
步骤7/9 点击查看大图
分面，取部分面团揉成柱状，再等量切割成小剂子。
步骤8/9 点击查看大图
包好后放入锅内（锅内放温水）进行第二次醒发，时间为15分钟。后开大火，蒸15分钟
最后一步点击查看大图
蒸好后立即取出，没必要再闷。有的锅盖可能会导致水滴在包子上，影响口感！

小贴士

1.用的是玉米自发粉，所以蒸好后颜色偏黄。玉米粉口感好，且为粗粮更健康 2.如果是普通面粉，酵母量可根据100g面粉：1g酵母这种比例加入 3.肉馅加入鸡蛋会使口感更好，比加生粉或蚝油更好 4.擀皮时注意转动面皮，使其均匀。注意！边皮薄，中心处微厚，兜底很重要！ 4.酸菜买的超市里东北酸菜，个人喜欢且比较提升食欲 5.面团多了不要紧，多的可做花卷 6.可分成几袋放入冷冻室，吃的时候蒸一下就好。不要用微波炉加热！面皮会硬～

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发布于 2020-04-07

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