停不下来的芝士蛋糕～DUANG DUANG的样子很可爱

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之前做了一个六寸的芝士蛋糕，同事吃了之后点名要下订单，口感比店里买的要更结实一些些，一口下去是原料很实诚的感觉不会太甜，口感软糯。这次给几个同事的，所以索性一下子多做几个。如果只要做一个六寸的，那只需要原料减半就行啦～

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1小时以上 | 切墩(初级)

奶油奶酪 240克

、

鸡蛋 6个

、

绵白糖 100克

、

纯牛奶 100克

、

低筋面粉 60克

、

玉米油/融化的黄油 60克

、

新鲜柠檬一片

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将240g奶油奶酪融化，加入蛋黄搅拌均匀，同时将分离出来的蛋白入冰箱冷藏备用。我这里因为比较赶时间，奶油奶酪还没完全化开
步骤2/7 点击查看大图
在蛋黄奶酪糊中依次加入其他材料，每加一样材料都要搅拌均匀:1.融化的黄油2.牛奶3.过筛的低粉。搅拌均匀后成顺滑的带香味的面糊，如上图所示，放一旁备用
步骤3/7 点击查看大图
取出冷藏等待已久的蛋白，挤入柠檬汁，打开电动打蛋器开始打发。在蛋白出现密集小泡泡的时候加入三分之一糖，再打一会蛋白不透明了再加一点糖，再打发几分钟蛋白变白了加入剩下的糖。一直打发到蛋白出现纹路，提起打蛋器蛋白出现弯钩时就可以啦
步骤4/7 点击查看大图
先将三分之一蛋白倒入在一旁等待的蛋黄蛋黄糊中切拌，刮刀从盆底下把混合物翻上来，然后用竖切的手法将蛋白和面糊混合均匀，想象用刮刀画'J'，注意不要画圈圈一样的直接搅拌。搅拌均匀后将面糊倒入蛋白中，同样的手法混合均匀。
步骤5/7 点击查看大图
烤箱150度预热，此时可以开始准备模具，这次用了四寸的圆形和六寸的心形模具。内部用硅油纸垫一层，外部用铝箔纸包住，将面糊糊倒入模具中，八成，给蛋糕一点膨胀的空间。入烤箱中层，烤盘中倒入水，让模具进行水浴，上下150度，45-50分钟，蛋糕顶上刚好有一点点变色，膨胀的正正好没裂开。
步骤6/7 点击查看大图
第一波火热出炉，圆滚滚可可爱爱，这么多原料一共做了两个四寸圆形，两个六寸心形，其中一个心形面糊不够了所以比较薄。
最后一步点击查看大图
第一波的摆拍照片☺️☺️三个给了同事，剩下一个料不够的薄心形芝士蛋糕留给了自己，同事给我打满分记得放冰箱冷藏，不是结冰哦，冰冰凉口感更加

小贴士

1.这次我的鸡蛋是是四个大一点两个小一点 2.原配料用的是玉米油，但是我的玉米油断货了，融化的黄油也可代替 3.我投了懒加入低粉时没来得及筛，过筛让口感更顺滑，不过筛就怕面粉结块，可得多搅拌搅拌 4.柠檬汁酌情添加，为了去腥 5.糖我用的绵白糖，比较细腻，容易和蛋白混合在一起打发 6.打发蛋白时加糖的时间点，开心就好，没精准时间 6.先倒入面糊的那一部分蛋白糊，看着倒吧，别太少或者太多，按自个心情来

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发布于 2020-04-11

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