面包机成功出膜之叶子面包

浏览 4.2万 · 收藏 188

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

做了好几次面包，都是在出膜上有问题，现在终于找到一个方法了，用面包机人不会太累，厨师机太贵，手工也太累。我得出的总结是出膜不能高温，面团也不能太干。

食材清单加入采购清单

1小时以上

新良高筋面粉 500g

、

牛奶 320g

、

鸡蛋 1个

、

酵母 5g

、

盐 2g

、

黄油 40克

、

低筋面粉一丢丢

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
.除黄油和盐之外的食材都放入面包机，盖盖子开启揉面程序约5分钟左右，见面团成团团了，就打开盖子进行，避免面包机自身热度带热面包，影响出膜。.揉面10分钟后，加入盐继续揉，我家面包机是15分钟一个程序，揉完一个程序后加入融化的差不多的黄油，开启第二个程序，期间可以用剪刀将面团剪开，大致剪十几下就可以了，整个过程开盖进行。
步骤2/8 点击查看大图
.第二个15分钟结束后，继续再开启第三个15分钟.第三个15分钟结束后，将面团表面喷上一点水，将整个揉面桶放入冰箱冷藏15分钟，开启第四个15分钟揉面，进行第二次冷藏15分钟，再进行第五个15分钟揉面，基本就出膜了（总时长75分钟）
步骤3/8 点击查看大图
出膜后的面团继续使用面包机发酵程序即可
步骤4/8 点击查看大图
发酵好的面团排气后分成5份（小的是给孩子吃着玩的），盖上保鲜膜静置15分钟。
步骤5/8 点击查看大图
将面团揉成80cm左右的长条
步骤6/8 点击查看大图
将面条顺时针卷成螺旋状（忘记拍照片了），再中间用筷子压一下，不要压太狠，到时二次发酵的时候容易裂开。
步骤7/8 点击查看大图
全部做好后，放入烤箱进行二次发酵，解冻模式，调30度温度，45分钟，烤箱内放入温水一盆，避免面包发酵表皮过干
最后一步点击查看大图
发酵好以后，将烤箱内水拿出，随手捏一点低筋面粉撒在面包上，烤箱开启烘焙模式，调175度，放入中层，25分钟后可以享用香喷喷的面包啦