春天的味道-浆果奶油戚风蛋糕

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草莓、蓝莓、树莓三种浆果齐聚，我想这是春天的味道，清爽宜人，而夏天也不会远了...

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1小时以上

淡奶油 250克-300克

、

低筋面粉（蛋糕粉） 90克

、

鸡蛋（不小于50g/个） 5个

、

白砂糖（做蛋糕坯用） 40克

、

白砂糖（打发蛋白用） 40克

、

白砂糖（打发奶油用） 25克-30克

、

盐 1克

、

食用油 60克

、

牛奶 70克

、

柠檬汁（或白醋） 10滴

、

草莓 300克

、

树莓 125克

、

蓝莓 10颗

、

小台农芒果 500克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备两个无油无水的盆和大碗，5个鸡蛋的蛋清蛋黄分离。
步骤2/22 点击查看大图
用打蛋器将蛋液搅拌均匀，加入60克油、70克牛奶、40克糖、1克盐，充分搅拌均匀。
步骤3/22 点击查看大图
筛入蛋糕粉，Z字搅拌均匀。此时烤箱调到130度预热5分钟。
步骤4/22 点击查看大图
在蛋清中加入10滴柠檬汁或者10滴白醋，一般来说1个鸡蛋2滴。
步骤5/22 点击查看大图
高速打到粗泡，加入40克糖的1/3。
步骤6/22 点击查看大图
打到泡沫细腻，再加入1/3。
步骤7/22 点击查看大图
打到弯弯的湿性发泡，加入最后1/3，至此40克糖分三次加完，继续打。
步骤8/22 点击查看大图
直到提起来直立的小尖角，抖动不掉，蛋白打发结束。
步骤9/22 点击查看大图
来个蛋白特写，很细腻，纹路清晰且有光泽。
步骤10/22 点击查看大图
先用刮刀将1/3蛋白放入面糊液中，像炒菜一样翻拌，然后再取1/3放入，翻拌。最后将翻拌好的面糊液全部倒入蛋白盆中翻拌，这步切记别反了。另外记得将打蛋白的盆洗净擦干放入冰箱冷藏室降温，以备打发奶油用。
步骤11/22 点击查看大图
将翻拌好的蛋糕液倒入8寸活模蛋糕模具中，距离台面2-3公分自由落体震10下，震出大气泡。
步骤12/22 点击查看大图
放入预热好的烤箱，下层，双管加热，140度60分钟。
步骤13/22 点击查看大图
随时观察蛋糕表面是否铐裂，如有裂开的趋势，调低10度。我的是在距离快要烤好剩余20分钟时，有裂缝趋势，调低到130度。
步骤14/22 点击查看大图
出炉，有些裂缝，不妨碍做蛋糕坯。
步骤15/22 点击查看大图
倒扣在烤网上4小时，可在烤网下垫一个盘子支起烤网方便散热。
步骤16/22 点击查看大图
用脱模刀沿着蛋糕外缘切一圈，然后分离活底，一个软乎乎的黄胖子就诞生了。用长面包刀分为厚度相同的三片。
步骤17/22 点击查看大图
做蛋糕馅，将草莓和芒果切丁。洗净其他水果。
步骤18/22 点击查看大图
淡奶油选的是雀巢250克一盒，正好做一次，蛋糕不是厚涂奶油，是薄涂，如果喜欢奶油可适当加量。奶油在冰箱冷藏12小时以上，我放在4度的恒温室一晚，第二天特别好打发。将盆从冰箱拿出，倒入淡奶油，25克糖分三次加入，低速打发至清晰纹路，提起是直立尖角，就打发完成，低温、低速必成功，控制时间5分钟，以防打发过度而失败。
步骤19/22 点击查看大图
将切好的第一片蛋糕放在裱花台，放上水果丁，涂奶油。依此类推，三层蛋糕坯，两层夹心就做好了，将蛋糕侧面以及表面用刮刀涂抹奶油，厚度自己掌握，因制作随意的裸蛋糕，所以不用涂抹很平，随性就好。
步骤20/22 点击查看大图
在蛋糕侧面装饰一分为二的草莓，表面装饰草莓、树莓、蓝莓，筛上糖霜。
步骤21/22 点击查看大图
可以享用美味了。
最后一步点击查看大图
是不是春天的味道呢？

小贴士

1、蛋白打发小窍门：（1）要加柠檬汁或白醋，按照1个鸡蛋2滴，由此类推，5个鸡蛋10滴。（2）分三次加糖，蛋白容易消泡，糖也不能少。（3）切记高速打发至硬挺直立尖角。 2、蛋白加入面糊液，以及面糊液倒回蛋白盆整个过程一定要快，快速翻拌均匀以防消泡。倒入模具震泡也要快，直到放入烤箱。 3、淡奶油打发小窍门：（1）低速：可加柠檬汁或者不加均可，与打发蛋白不用，要低速，以防猝不及防过了临界点打发成奶渣。（2）低温：如何低速条件下，5分钟内打发成功呢？就是靠温度低，网上说8度最好，不过我的恒温室4度，拿出来也可快速打发，可将盆提前冷藏，以及垫冰袋或者将盆放在冰水上，保证打发过程中一直低温。（3）糖比例：加糖可增加淡奶油口感，按照糖与淡奶油1:10的比例加入，即25克糖：250克淡奶油。

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发布于 2020-04-18

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