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在家也能制作：广东豉油鸡的做法

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在家也能制作：广东豉油鸡

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这个豉油鸡是我师傅在6年前教我做的。伊师傅是原江门市新会陈皮村恒益烧腊店的出品总监。这6年来，我经常做给订餐的客人吃！制作方法简单，不用放香料。需时间20分钟！平时我用勺子量味料的，今日方便亲们制作，第一次用小电子称，称味料重量哦。

食材清单加入采购清单

10~30分钟

光鸡1只 2斤

、

姜片 3片

、

生抽 45克

、

老抽 3克

、

鲍汁或蚝油 1汤匙

、

胡椒粉小许

、

鸡粉小许

、

冰糖 20克

、

白兰地 10克

、

水 500克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
广东人吃鸡，讲究鸡肉的质地，放养要够日子。今日我选用质量好的清远鸡1只，清洗干净备用。
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把调味料全部放碗中，姜除外。
步骤3/16 点击查看大图
热锅下花生油爆香姜片。
步骤4/16 点击查看大图
准备一斤水（约两饭碗）。
步骤5/16 点击查看大图
把水倒进锅中。
步骤6/16 点击查看大图
把调味料倒进水中煮开。
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水开后，把鸡放进锅中，如图。
步骤8/16 点击查看大图
煮开后，开中火，10分钟后，把鸡翻转煮另一边。
步骤9/16 点击查看大图
我用这个小铁锅在煤气炉上煮豉油鸡。
步骤10/16 点击查看大图
每边鸡各煮了10分钟后，打开盖子，大火收汁，边收汁边用小勺子把汁淋鸡上，直到汁水浓稠，关火。
步骤11/16 点击查看大图
捞起鸡，放凉一会儿再砍件上碟。
步骤12/16 点击查看大图
锅中鸡汁备用。如果未够浓稠，再开火把汁煮一会。
步骤13/16 点击查看大图
砍好鸡后，锅中鸡汁全部淋鸡上。
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成品图。
步骤15/16 点击查看大图
近看成品图。
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服务员，上菜！

小贴士

锅要烧热再下油爆姜片，鸡就不粘锅底了。鸡每边各煮10分钟后，可以用筷子扎一下最厚肉的鸡肶处，不冒血水就熟了。亲们制作豉油鸡时，没鲍汁可以省略，要根据鸡的重量，调整煮的时间和生抽哦！收汁时水太多，可盖上锅盖大火煮会儿。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-19

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