没有厨房电子秤，零失误操作

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对于喜欢吃蛋挞的朋友们来说，就算家里没有厨房电子秤，没有淡奶油，只要按我这个配方比，用家里简单的食材，一样可以吃到奶香十足，嫩滑Q弹的蛋挞了！即使你是厨房小白，也可以一次成功，零失误操作喔✌(̿▀̿ ̿Ĺ̯̿̿▀̿ ̿)✌ 高成本的蛋挞液：蛋黄+淡奶油+炼乳+糖粉+牛奶+吉士粉，家庭制作个人觉得没必要

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

成品蛋挞皮 10个

、

鸡蛋黄 3个

、

纯牛奶 200毫升

、

白糖 2-3勺

、

炼乳 10克（1勺）

、

淀粉 3勺

、

柠檬汁 1勺

、

新鲜芒果丁适量

、

筛网 1个

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
从冰箱冷冻室拿出10个成品蛋挞皮，常温下解冻。蛋挞皮手捏软化就是解冻好了。
步骤2/10 点击查看大图
趁蛋挞皮解冻，准备蛋挞液的制作。取一个干净的碗，倒入200ml纯牛奶。盒装纯牛奶一般是200ml，250ml装的，用家里做饭用的量米杯来控制（电饭煲都会赠送这种量杯），便于掌握用量多少！
步骤3/10 点击查看大图
在牛奶里加入2勺白砂糖，1勺炼乳。我用的是小袋剂量的炼乳，一袋12克装，挤出来正好满满1勺。如果家里没有炼乳，就加大白砂糖的剂量，放5勺白砂糖。勺子的大小如图所示！！！把加了白糖和炼乳的牛奶搅拌一下，放进微波炉，中高火加热2分钟后取出，再搅拌一下，确认白砂糖、炼乳跟牛奶已经充分融合在一起，冷却待用！也可以把牛奶，白糖，炼乳3种食材放在奶锅里炉子上小火加热，边加热边搅拌，确认白糖、炼乳融化后摊凉待用！
步骤4/10 点击查看大图
另取一个干净的小碗，打入3个鸡蛋黄，分离出来的3个鸡蛋清可以收集起来做双皮奶或其他甜品，把蛋黄用筷子打散。
步骤5/10 点击查看大图
把打散的蛋黄液倒入摊凉的牛奶中，加入1勺柠檬汁，3勺淀粉，搅拌均匀。
步骤6/10 点击查看大图
另取一个干净的小碗，把刚才搅拌均匀的牛奶蛋黄混合液通过筛网慢慢过滤到碗里，这时你会看到筛网上会有残渣。像这样来回慢慢过滤3次（慢一点倒是避免产生大量气泡），最后用勺子把浮在蛋液表面的剩余小气泡撇去，蛋挞液就做好了！
步骤7/10 点击查看大图
把解冻好的蛋挞皮摆放到烤架上，再把新鲜的芒果丁放进去，我做了4个芒果蛋挞，6个蔓越莓蛋挞。也可以按个人喜好，放入其他新鲜水果丁或果干丁。
步骤8/10 点击查看大图
用勺子把制做好的蛋挞液舀到蛋挞皮里，蛋挞液装入八分满，太满了烤制时容易溢出。
步骤9/10 点击查看大图
烤箱200度提前预热5分钟，把摆好蛋挞的烤架送入烤箱，烤箱200度，烤20-25分钟。中途可以把烤架调换一下方向，以便里外蛋挞受热均匀。
最后一步点击查看大图
每个烤箱的温度脾气不同，第一次烘烤一定要注意观察蛋挞的颜色，调整烘烤时间，20-25分钟蛋挞必熟。蛋挞皮金黄，蛋挞液焦黄就是大功告成了！

小贴士

1、想吃到口感细腻的蛋挞，一定要用蛋黄，而不是全蛋。用全蛋做出来的蛋挞口感上会差一些！ 2、如果没有炼乳，就要加大白糖的剂量。因为这个蛋挞是不加淡奶油版的，不加炼乳，不加淡奶油，白糖剂量再给不到位的话，口感会差很多！ 3、鸡蛋有股腥味，加柠檬汁可以祛除腥味，让蛋挞更加美味！这是我这道菜谱的小秘诀哟！ 4、牛奶蛋黄混合液一定用筛网过滤3次，这样做出来的蛋挞才更嫩滑，没有细颗粒感。 5、牛奶蛋黄混合液中放适量淀粉也是为了让蛋挞更幼滑。淀粉的作用是增稠，起填充的作用，不然蛋挞液里干性材料不足。以上5点小诀窍一定要落实到位，只有不怕麻烦，家庭版的蛋挞一样做出高端品质！！！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-21

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