多彩蛋黄酥

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好久没来豆果传美食了，现在果果都四岁啦！今天的美食是果果最喜欢的蛋黄酥，每次做蛋黄酥果果都很捧场，一次能吃3个呢！

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1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉（油皮） 150克

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糖粉（油皮） 15克

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猪油（油皮） 55克

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水（油皮） 57克

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低筋面粉（油酥） 107克

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猪油（油酥） 75克

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紫薯粉（油酥） 6克

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抹茶粉（油酥） 6克

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咸蛋 16个

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白莲蓉 500克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
把油皮的所有材料放入面包机中，点和面功能就好，没有面包机的也可以手动和面。
步骤2/16 点击查看大图
揉至起膜，手动揉的话，可以在揉面垫上像洗衣服一样揉搓摔打，可以很快出膜
步骤3/16 点击查看大图
把油酥材料中的油和低粉分成两份，分别在每份中加入紫薯粉和抹茶粉，注意的是油酥面团和油皮面团的软硬度要一致，这样在后面的过程中才不容易破皮
步骤4/16 点击查看大图
油皮面团和油酥面团揉好放置一会儿，现在来处理咸蛋。取出蛋黄，尽量把粘在蛋黄上的蛋白都处理干净，然后在白酒里面滚一圈，就可以进入烤箱180度烤5分钟，这个步骤是为了去除蛋黄的腥味以及定型
步骤5/16 点击查看大图
烤好的蛋黄放凉，用白莲蓉馅包裹蛋黄揉成团备用，馅和蛋黄的重量一共是40克，如果馅料不够，也可以把准备的馅料按照蛋黄的数量均分
步骤6/16 点击查看大图
先将油皮面团分成34克一个，油酥面团分成24克一个。用油皮面团把油酥面团包裹起来，搓成团放置20分钟，也可以先把面团揉好就处理馅料，这样时间是错开
步骤7/16 点击查看大图
将面团压扁，用擀面杖向上擀一下再向下擀一下
步骤8/16 点击查看大图
然后卷起来，放置15分钟
步骤9/16 点击查看大图
同样的，再次将面团按扁，向上擀一下再向下擀一下，成牛舌状
步骤10/16 点击查看大图
卷起来放置10分钟后备用
步骤11/16 点击查看大图
拿出一块面团切成两半
步骤12/16 点击查看大图
按扁擀圆，中间厚边边薄
步骤13/16 点击查看大图
擀好的面皮，朝上的一面包在里面，挨着垫着的一面在外面，包裹馅料，用虎口收紧
步骤14/16 点击查看大图
包好后，不是很圆的，可以用手团圆
步骤15/16 点击查看大图
烤箱预热，入烤箱170度烤30-35分钟，每个烤箱的温度都会有点偏差，根据自己的烤箱适当的调整时间和温度，期间可以一直观察着
最后一步点击查看大图
做好的蛋黄酥放置一晚，出油了更好吃，外皮酥酥的掉渣，这个配方我也是参考了不少其他人的做法，各种尝试才确定的方子，值得一试哟