滋味鸡翅

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前几天在youtube.com偶尔发现一个做鸡翅的视频，教大妈们如何做鸡翅，其实呢，万变不离其宗，也就是那几种方法稍作改变，本人便默记下来，在过年的这段时间试试，挺能下饭的菜。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡翅 8块

、

生姜--腌制 1小块

、

香葱--腌制 1棵

、

生抽--腌制 1大匙

、

胡椒粉--腌制 1/4小匙

、

白酒--腌制 1/2大匙

、

玉米淀粉--腌制 1/2大匙

、

黄酱--碗汁 1大匙

、

海鲜酱--碗汁 1大匙

、

茄汁--碗汁 1/2大匙

、

蒜茸辣椒酱--碗汁 1小匙

、

玉米淀粉--碗汁 1/2大匙

、

白糖--碗汁 1/2大匙

、

芝麻油--碗汁 1/2大匙

、

清水--碗汁 1/2杯

、

熟芝麻--表面 1/2大匙

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
把鸡翅每节剁成两半入碗，把姜葱椿烂，加2大匙水，搅拌一下，把水倒在鸡翅上，用手搓片刻，加入生抽1大匙、胡椒粉1/4小匙、白酒1/2大匙，手抓均匀，加入玉米淀粉，再拌匀，盖上盖子入冰箱一夜入味；
步骤2/6 点击查看大图
先用中小火把鸡翅炸刚熟，捞起，再升中大火，复炸鸡翅让颜色稍深，再捞起滤油备用；
步骤3/6 点击查看大图
有锅里加入黄酱1大匙、海鲜酱1/2大匙、茄汁1大匙、蒜茸辣椒酱1小匙、玉米淀粉1/2大匙、白糖1/2大匙；
步骤4/6 点击查看大图
把汁用中火炒香后加水约1/2杯，加麻油1/2大匙，炒至汁起泡，试味，如不够咸可加点生抽；
步骤5/6 点击查看大图
倒入炸过的鸡翅，翻均匀，让鸡翅均匀地沾上碗汁；
最后一步点击查看大图
出锅装盘，在面上撒芝麻约1/2大匙，趁热享用哦。

小贴士

一、用姜葱水腌过可去除腥骚味；二、在腌鸡翅时加适量淀粉，好让翅膀在炸时形成薄薄的外壳，也更容易吸汁；三、在碗汁的调料中黄酱与海鲜酱是2：1，番茄酱与海鲜酱的用量一样，辣椒酱不要放太多，以免过咸过酸，本人加了适量白糖来调整酸度，不要偷心放太多此类酱料，碗汁会过咸的，因为好些酱料都挺咸的，利于保存啊；四、原创人在做好后在鸡翅面上撒坚果碎和熟芝麻，本人省了坚果碎这一步，坚果碎可以用花生、腰果等压碎来撒在食物面上；五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-02

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