超简单铜锣烧(不需要泡打粉和小苏打哦)
这个方子的铜锣烧口感比较紧实,对于喜欢松松的口感的朋友,还是推荐用含泡打粉的方子。
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步骤1/13
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蛋白、蛋黄分离。
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步骤2/13
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蛋黄中加入牛奶,如果用水代替牛奶,配方中牛奶的用量*0.88。搅打均匀。
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步骤3/13
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分两次筛入低筋面粉,z字型均匀。
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步骤4/13
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最后是细腻的面糊。
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步骤5/13
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蛋白中加入柠檬汁,电动打蛋器打发至不同程度(类似做蛋糕卷)分三次加入糖粉。
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步骤6/13
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打发至长弯勾即可。
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步骤7/13
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取1/3蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀。
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步骤8/13
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拌匀的面糊倒入蛋白盆中,翻拌均匀。
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步骤9/13
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平底锅大火热两分钟,准备一块湿抹布,把热好的平底锅放在湿抹布上会发出'呲'的声音,并且有白色的烟即可。用汤勺舀一勺面糊,从10cm高处倒入平底锅,面糊会从中心向四周均匀扩散,大小可以自己决定。平底锅开小火。
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步骤10/13
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等到面糊表面有很多气泡产生(大约4分钟),用硅胶铲翻面。
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步骤11/13
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翻面后过30-40秒出锅。
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步骤12/13
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晾凉后,用勺子在白色面均匀抹上一层豆沙,并将其合成一块。
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最后一步
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这个方子的铜锣烧简单方便,香味浓郁~
1、如果要把牛奶换成清水,清水的用量是牛奶的0.88倍。
2、想要少做一些的,把配方按比例减少即可。
3、喜欢甜的可以多加些糖粉。
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发布于 2020-05-05
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