麻婆土豆泥

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提到麻婆，大家可能会想到一道比较经典的川菜，麻婆豆腐。是的！因为做麻婆土豆泥有两个部分需要准备：一则土豆泥，一则麻婆肉酱。其中，肉酱的部分，就有借鉴麻婆豆腐的做法。至于麻婆豆腐要突出的“麻辣”，我们自己在家做的话，自由发挥就行了。吃不了辣，那就大手一挥，把带辣味的调料都减掉一些便好~ 整体做法嘛，也不难，就是压好土豆泥和炒好肉酱，再把它俩铺一盘里就是~ 这里面用到的土豆泥呢，可以做出两种口感：拿个勺子稍稍压一下，保留有颗粒的状态，吃起来会有微微的咀嚼感。也可以搅成粘稠状，入口沙沙的、吃起来会更软糯些~

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

土豆 300g

、

芝麻酱 15g

、

盐 1g

、

清水少许

、

肉末 100g

、

鲜香菇 20g

、

豆瓣酱 20g

、

豆豉 6g

、

蒜末 5g

、

姜末 3g

、

玉米粒 20g

、

辣椒面 2g

、

花椒粉 1g

、

胡椒粉少许

、

生抽 3g

、

老抽 3g

、

料酒 10g

、

水淀粉（含淀粉3g）半碗

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将小土豆去皮切成块，放入垫了笼屉布的蒸笼中蒸熟
步骤2/12 点击查看大图
趁着蒸土豆的间隙，将鲜香菇洗净后切丁；蒜切末；姜切末备用
步骤3/12 点击查看大图
将猪肉馅、鲜香菇丁、玉米粒、姜末、蒜末、生抽、老抽和料酒倒入碗中搅拌均匀，放一旁备用
步骤4/12 点击查看大图
来调个麻婆酱料：将豆瓣酱、豆豉、辣椒面、花椒粉、胡椒粉倒入碗中搅拌均匀
步骤5/12 点击查看大图
将蒸好的土豆块压成泥，再加入芝麻酱、细砂糖和盐搅拌均匀
步骤6/12 点击查看大图
往土豆泥中倒入少量清水，搅拌成较为软糯的状态，装好盘*如果土豆泥本就是比较粘稠的状态，也可以不加清水。
步骤7/12 点击查看大图
热锅倒油，下第3步准备好的肉馅翻炒至变色，再倒入麻婆酱料翻炒均匀
步骤8/12 点击查看大图
往锅中倒入调好的水淀粉翻炒均匀，开大火收汁，麻婆肉酱就做好啦
步骤9/12 点击查看大图
最后将麻婆肉酱均匀铺在土豆泥表面即可
步骤10/12 点击查看大图
噔噔！软糯入味的麻婆土豆泥就做好啦~
步骤11/12 点击查看大图
虽说这一盘土豆泥貌不惊人，但胜在香味足、味道好。舀一勺入口，土豆泥软糯糯的，夹杂着鲜嫩细腻的肉末、微有嚼头的香菇碎，每一口都是满当当的惊喜~
最后一步点击查看大图
在油锅翻炒过的麻婆肉酱，香味更是提升了一个层次。咀嚼中，浓郁的酱香充盈着口腔，夹杂着一丢丢辣意，很是下饭。