清清爽爽酸奶蛋糕

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家里酸奶囤积较多，看到了酸奶蛋糕的方子，于是立马行动起来，酸奶蛋糕走起！

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

酸奶 150克

、

玉米油 30克

、

糖 40克

、

玉米淀粉 20克

、

低筋面粉 30克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
材料大合影，忘记拍低筋面粉了。我这个鸡蛋偏小，连壳178克，如果是大鸡蛋，3个也够了
步骤2/23 点击查看大图
分离蛋清蛋黄，装蛋清的盆切记要无水无油，不然蛋清很难打发
步骤3/23 点击查看大图
混合酸奶+玉米油，搅拌乳化后看不到油光即可。
步骤4/23 点击查看大图
一个个加入蛋黄，搅拌均一个加入另一个。
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蛋黄全部搅拌均匀后加入低粉和玉米淀粉，没有粉筛的我只能慢慢撒入
步骤6/23 点击查看大图
Z字手法慢慢搅拌至干粉全部溶解，看不到结块，一定不能有结块，会影响口感。
步骤7/23 点击查看大图
此时可以预热烤箱了，130度。开始打发蛋清，加了几滴白醋（或柠檬酸），可去蛋腥，便于打发。大家都这么说，具体原理为何，不懂
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成大泡泡后加入1/3的糖
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慢慢见到纹路了，再加1/3糖
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最后加入剩下所有糖，打发至大弯钩的状态。
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取一小部分蛋清糊和蛋黄糊混合，用翻拌的手法，即一般炒菜时的手法
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混合均匀后全部倒入蛋清盆中，继续翻拌手法混合。
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全糊混合好，呈淡黄色。
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倒入模具，我用的是不带盖的吐司盒，垫了油纸，便于脱模。
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大力震动几下，表面变得平滑，烤出来后会比较平整。
步骤16/23 点击查看大图
大烤盘上倒上开水，将吐司盘至于上面，算是水浴法吧？
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入烤箱，130度，50分钟
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大约25分钟后，看到明显鼓起。
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小屁孩说要吃更甜的，在烤了40分钟时，表面刷了一层蜂蜜，看起来油光光滴
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表面有些开裂，打开烤箱门，让慢慢冷却。
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大概20分钟后出炉，表皮微缩，不知何故，求大神指点
步骤22/23 点击查看大图
小屁孩迫不及待上嘴了，切小块吃出了免费试吃的感觉
最后一步点击查看大图
其实冷藏后味道更佳，凉凉淡淡的酸奶味很适合春夏时节哦

小贴士

1.或许不该刷蜂蜜，或许应该直接出炉，表皮微缩的现象会好些。前次制作时没有缩的这么明显。 2.粉筛或许可以没有，有耐心的慢慢搅拌也是能做到细腻无结块的。可我真的要买个硅胶刮刀了，用炒菜铲子刮面糊，浪费了好多，不说了，马上去某宝

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-06

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