酥香曲奇

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今天发这篇曲奇配方，只是为了，记录一下，做曲奇路上自己的心得。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

低筋面粉 250克

、

玉米淀粉 50克

、

黄油 150克

、

猪油 50克

、

糖粉 100克(白砂糖直接打的)

、

盐 3克

、

牛奶 50克

、

蛋黄 1个

、

可可粉 5克

、

抹茶粉 6克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
我当时做曲奇，是为了回来迟了，赶工，就没有拍制作时，照片，大家谅解，但我会把技巧等以文字形式，打出来。先把糖粉和盐直接加入提前室温软化好的黄油里(猪油50克也加进去)，这时用挂到把它们搅拌一下，基本上，糖粉和黄油融合在打，如果不提前搅拌，你直接用打蛋器打，糖粉乱飞，还不好打。打到黄油泛白，加入牛奶，在打，打到黄油和牛奶融合后，把那个蛋黄在加入里面，打到蛋黄和黄油融合，出羽毛装，就停。
步骤2/10 点击查看大图
这时把玉米淀粉加入打低筋面粉里，把它们搅拌均匀，这时把打好的黄油加入到低粉里，用挂以切拌或者炒菜的试试，把它们两搅拌完全融合。要没有一点干粉为止。
步骤3/10 点击查看大图
把搅拌好的面团，分成三分，加入抹茶粉和可可粉，搅拌至没有干粉，完全融合。
步骤4/10 点击查看大图
这时，唠叨一下，你做时，全程要找一个温暖的地方做，基本上温度要在22到28之间，如果温度低，黄油容易凝固，这时不容易挤出。
步骤5/10 点击查看大图
下面，我们把面糊装进裱花袋，挤曲奇，这时说一下，花嘴我用的是三能的sn7092，八尺，这是个中号裱花嘴，大号裱花嘴，有些太大，这时裱花袋，一定要用硅胶的或者布的，一次性的不行，一般要花型比较好的，面糊都不会稀，挤是挤了点，都会有些费力，所以，一次性裱花袋，尽力不要用。
步骤6/10 点击查看大图
我经过两次的实验，第三次基本上算是成功了，把面糊装进裱花袋，挤花时，花嘴最好离盘2-1厘米的距离挤，挤花的方式有很多，自己找合适自己的方式最好，一般的方式就是，上下挤，顺时针画小圈，左右轻摆挤。我感觉，上下挤，比较好，比较适合，而却面糊硬了，感觉，上下挤的这种方式成型还可以。
步骤7/10 点击查看大图
说一下我的上下挤，从距盘2厘米的距离，挤出面糊，让面糊挤到盘里，轻按一下，快速提起，快速下按，这样，按到第四次，猛的一提，就可以了，一般，花的层次，不要太多，否则不容易烤熟，会有夹生，一般曲奇都是3圈半到4圈的。
步骤8/10 点击查看大图
挤好一般，把它快速放进冰箱冷藏，做一盘，放一盘进冰箱冷藏，三盘做完，让它们冷一下，这样做出来的曲奇，在烤制时变形的几率小了很多，要是冷藏的时间越长，成型的几率越高。我是亲自试过了。
步骤9/10 点击查看大图
烤箱预热好，一般预热5-10分钟，曲奇最好冷藏到过30分钟，把第一盘取出，放进预热好的烤箱里，上下火140，烤20分钟，这里要注意的是，我的烤箱，是九阳的，温度要比一般烤箱高出30-50度，所以，我是调的140度，烤如果是120就烤40分钟，就差不多了。如果是180度，就是20分钟，这个烤制时间，没有固定的，都有看自己烤箱的脾气定，一般你看到，曲奇下边或者表面有轻微的裂痕，就说明熟了，就可以关火了。
最后一步点击查看大图
全部开完，我们就可以开吃了，苏的掉渣，太好吃了。朋友们动手做起来。

小贴士

1.我这里面用猪油，是因为黄油是我提案软化的，结果，随便找了个方子，黄油还不够，要是这是真的再切黄油50克，跟不上了，所以，用猪油代替，结果很成功。再加上，这点猪油，不碍事的。 2.挤曲奇，是个功夫活，要多练习，自己找到方便自己的方法，更得心应手挤时。 3.要想纹路好，不塌陷，变形，做好，做好，冷藏一小时，这样成功几率很高。

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发布于 2020-05-10

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