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水晶猪蹄冻的做法

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水晶猪蹄冻

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你吃过清炖猪蹄，红烧猪蹄，甚至烤猪蹄，可你吃过猪蹄冻吗？猪蹄冻属于餐桌上比较少见的硬菜，做法其实不难，就是比较费时间。可作为年夜饭的菜单，提前一天晚上做好，第二天直接切片上桌，节约时间，也是做一桌大菜的技巧。猪蹄富含满满的胶原蛋白，撇去油脂的猪蹄冻，清爽不油腻，蘸着蒜泥香油喋，别有一番风味！

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪蹄(大) 1只

、

大葱半根

、

姜 1大块

、

八角 2个

、

桂皮 1块

、

香叶 2片

、

小茴香 5g

、

食盐适量

、

料酒 2大勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先焯水: 1只稍大的猪蹄，对半切开，冷水入锅，放入几片姜片，水开后煮1分钟。捞出再温水洗净。
步骤2/12 点击查看大图
再把猪蹄放进高压锅，香料放入香料包。放入香料包，拍碎的大块姜，大葱段
步骤3/12 点击查看大图
加入没过猪蹄的水，倒入料酒，一片食盐，一点老抽上色。高压锅炖煮1个小时。
步骤4/12 点击查看大图
炖好后，撇去表面的油脂浮末
步骤5/12 点击查看大图
捞出猪蹄，戴上手套，剔骨！剔的时候小心一点，务必把骨头剔干净。
步骤6/12 点击查看大图
把汤里的香料包，姜葱捞出扔掉。只留汤
步骤7/12 点击查看大图
再把剔除骨头的猪蹄放入汤中，大火烧开，转中火继续煮。期间试试味道，淡了加盐，但别太咸，最后是蘸酱吃。
步骤8/12 点击查看大图
汤汁收来还有一半，关火。
步骤9/12 点击查看大图
倒入保鲜盒中，刚好一盒。再轻轻撇去表面的油脂。汤的多少取决于猪蹄的多少，我一只猪蹄刚好可以冻一盒，汤汁越少，猪蹄越凝固成型。
步骤10/12 点击查看大图
盖上盖子，冰箱冷藏一夜。取出，晶莹剔透，非常Q弹！
步骤11/12 点击查看大图
切片，摆盘，上桌，真是一道硬菜啊！再调一个蘸料:香油，蒜泥，醋，糖，盐。
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开吃！

小贴士

剔骨一定要剔干净，再放入锅中收汁炖煮时，用漏勺再多漏漏，有骨头的话切猪蹄冻容易散掉！油脂撇干净，清爽不油腻！加入你的年夜饭菜单中吧~~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-12

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