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鱼香茄子（非油炸健康版）

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突然想起一个段子：老板，鱼香肉丝里为啥没有鱼？哈哈哈，咱这个鱼香茄子里也没有鱼！现在流行健康饮食，能不过油炸的菜还是不过油啦，不但健康，而且省时、安全啊。你想想，想吃点鱼香茄子，对着一大锅热油各种炸，油烟滚滚、热油翻腾，一不小心，把嫩手烫到啦。所以还是乖乖的学做非油炸版本吧！咱这道菜，完全够得上大厨水准：汤汁浓稠、酸甜可口、茄肉软糯顺滑，一大勺浓香的汤汁+一大碗热气腾腾的黑米饭，绝对是好拍档！话不多说，做法奉上

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

茄子 5个

、

猪瘦肉一两

、

小葱适量

、

姜 2片

、

蒜 3瓣

、

郫县豆瓣酱 1勺

、

小米辣几个

、

老抽半勺

、

生抽半勺

、

陈醋 3勺

、

耗油 1勺

、

糖 2勺

、

十三香半勺

、

土豆淀粉 1勺

、

清水 1小碗

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
五根又细又长的茄子。（茄子根部留白多的，表示越嫩）
步骤2/20 点击查看大图
切段
步骤3/20 点击查看大图
切条
步骤4/20 点击查看大图
放三小勺盐+清水浸泡半小时
步骤5/20 点击查看大图
半小时后用双手挤出水分（加盐的目的：茄子不容易吸油、保持茄子颜色鲜艳、茄子本身的热毒浸泡出来）
步骤6/20 点击查看大图
猪瘦肉切末
步骤7/20 点击查看大图
葱末、姜末、蒜末、辣椒圈
步骤8/20 点击查看大图
料汁：酱油、老抽、生抽、土豆淀粉、陈醋、白糖、清水、十三香
步骤9/20 点击查看大图
冷锅热油
步骤10/20 点击查看大图
炒香肉末
步骤11/20 点击查看大图
肉变黄后加入郫县豆瓣酱
步骤12/20 点击查看大图
炒出红油
步骤13/20 点击查看大图
加入各种末
步骤14/20 点击查看大图
炒至变色
步骤15/20 点击查看大图
加入料汁和一碗清水
步骤16/20 点击查看大图
翻炒
步骤17/20 点击查看大图
小火继续翻炒
步骤18/20 点击查看大图
因为有淀粉，所以炒的时候要不断搅拌。以防糊锅
步骤19/20 点击查看大图
色香味
最后一步点击查看大图
我喜软软的茄子，所以小火煮了大概十分钟。可根据自己口味调整时间

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-14

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