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凤梨酥的做法

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凤梨酥

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1小时以上 | 配菜(中级)

凤梨肉 1000g

、

黄冰糖 140

、

方形模具容量 35g

、

椭圆形模具容量 45g

、

方形皮儿 21g

、

方形馅儿 14g

、

椭圆皮儿 27g

、

椭圆馅儿 18g

、

黄油 150克

、

低筋面粉 180克

、

奶粉 70克

、

糖粉 40克

烹饪步骤

步骤1/11
菠萝或者凤梨去皮，中心硬的地方可以用豆浆机或者打碎机打碎，实在懒得弄，就扔了吧。
步骤2/11
把菠萝肉切成小丁小块，然后放到锅里，加入140g冰糖熬成菠萝酱，粘稠成一坨就可以了
步骤3/11
菠萝馅放凉然后冷藏，一般我都是弄好放冰箱，第二天和面做
步骤4/11
将150个黄油常温打发，打成发白的颜色
步骤5/11
打一个鸡蛋，分3次加入黄油中，加一次蛋液，打发一会。
步骤6/11
加入40g糖粉继续打发
步骤7/11
然后筛入70个奶粉和180g低筋面粉
步骤8/11
和面，不要用手，用铲子和面。
步骤9/11
和好以后放冰箱冷冻一下。这期间拿出凤梨酱制作凤梨馅。
步骤10/11 点击查看大图
根据模具大小，方形小一点，馅15g，皮20g；椭圆形大一点，馅儿18，皮27；多点少点差不太多。比例对就行。
最后一步点击查看大图
弄好后放烤箱180度，17分钟，拿出来翻面，再烤10分钟。拿出来晾凉。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-15

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