不开裂不回缩的戚风蛋糕
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步骤1/8
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蛋黄与蛋白分离，蛋黄中+牛奶+玉米油，防止蛋黄结皮。
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步骤2/8
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蛋白分三次加糖打发至硬性发泡，有直立小尖角。鱼眼泡一次、泡沫丰富一次、有纹路的时候一次。感觉有阻力了低速搅打以免打过。
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步骤3/8
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用打蛋器将蛋黄、牛奶、玉米油搅匀，筛入低筋面粉，低速搅拌至细腻顺滑无颗粒。
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步骤4/8
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蛋黄糊中加入三分之一蛋白霜，用手抽翻拌均匀，再倒入蛋白霜盆拌匀。倒入模具，轻震去除气泡。
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步骤5/8
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送入预热好的烤箱，130度烤70分钟左右
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步骤6/8
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出炉震一下热气，倒扣晾凉！
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步骤7/8
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一点不回缩不开裂的蛋糕，你要不要试一下？
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最后一步
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有少许气泡，组织还挺细腻
1、鸡蛋60g左右的，4个大鸡蛋满膜，小鸡蛋就用5个，注意打蛋盆要无水、无油、无蛋黄！
2、翻拌的时候我喜欢手抽翻拌，感觉比刮刀方便哦，烤箱温度适当调整哦！
3、不会翻拌的小伙伴建议看一下做蛋糕的视频，比较直观，易了解。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-05-30
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