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不开裂不回缩的戚风蛋糕的做法

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不开裂不回缩的戚风蛋糕

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1小时以上

鸡蛋（小的） 5个

、

金龙鱼糕点粉 100

、

纯牛奶 75g

、

玉米油 60g

、

细砂糖 90g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
蛋黄与蛋白分离，蛋黄中+牛奶+玉米油，防止蛋黄结皮。
步骤2/8 点击查看大图
蛋白分三次加糖打发至硬性发泡，有直立小尖角。鱼眼泡一次、泡沫丰富一次、有纹路的时候一次。感觉有阻力了低速搅打以免打过。
步骤3/8 点击查看大图
用打蛋器将蛋黄、牛奶、玉米油搅匀，筛入低筋面粉，低速搅拌至细腻顺滑无颗粒。
步骤4/8 点击查看大图
蛋黄糊中加入三分之一蛋白霜，用手抽翻拌均匀，再倒入蛋白霜盆拌匀。倒入模具，轻震去除气泡。
步骤5/8 点击查看大图
送入预热好的烤箱，130度烤70分钟左右
步骤6/8 点击查看大图
出炉震一下热气，倒扣晾凉！
步骤7/8 点击查看大图
一点不回缩不开裂的蛋糕，你要不要试一下？
最后一步点击查看大图
有少许气泡，组织还挺细腻

小贴士

1、鸡蛋60g左右的，4个大鸡蛋满膜，小鸡蛋就用5个，注意打蛋盆要无水、无油、无蛋黄！ 2、翻拌的时候我喜欢手抽翻拌，感觉比刮刀方便哦，烤箱温度适当调整哦！ 3、不会翻拌的小伙伴建议看一下做蛋糕的视频，比较直观，易了解。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-30

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