抹茶蛋糕

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回味茶场里的茶叶清香味～抹茶

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1小时以上 | 掌勺(高级)

鸡蛋 5个

、

白砂糖 60克（10做奶油）

、

玉米油 50克

、

牛奶 55克

、

低筋粉 60克

、

淡奶油 150克

、

抹茶粉 6克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
首先准备好食材
步骤2/11 点击查看大图
牛奶55克+玉米油50克搅拌均匀+过筛低筋面粉60克搅拌均匀+过筛抹茶粉6克划Z字拌匀+蛋黄5个划一字拌匀备用。这时把烤箱上下120度预热，28x28的烤盘上铺上烘培油纸。
步骤3/11 点击查看大图
蛋清+几滴柠檬汁用打蛋器打发成鱼眼泡状
步骤4/11 点击查看大图
50克白糖分三次加入蛋清泡泡里（每次都必须用打蛋器进行打发）最后明显感觉有阻力、把碗倒扣不脱落，见图成细腻蛋白霜糊状
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把蛋白霜挑出三分之一到蛋黄糊里（图二）翻拌带和切式轻又快直到均匀，再全部倒会蛋白霜里用同样的手法翻拌均匀
步骤6/11 点击查看大图
倒入铺好油纸的烤盘中轻轻铺平，振动2-3下送入提前预热的烤箱中上下170度烤18～20分钟。
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把150克淡奶油+10克糖（碗底下装盆冰水）隔着打发成有纹路的白霜霜
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烤好的蛋糕出炉振动几下，把两头油纸掰开一点点，放冷后，面上铺油纸倒扣过来（如果需要毛巾面在外面的话，就再铺油纸再倒扣）。蛋糕一头用刀斜着切一条下来，形成斜边，以便好卷
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把淡奶霜平铺再蛋糕上
步骤10/11 点击查看大图
卷蛋糕需要借助一根擀面杖，先把蛋糕卷一点点，出来的油纸放擀面杖上，一只手卷蛋糕，另一只手卷擀面杖（同一个方向卷，这样油纸就不会摩擦淡奶霜），卷好的蛋糕放冰箱冷藏2～4定型
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茶香味的成品