洋葱胡萝卜炒肉丝

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只是家中存货而已。父母年长渐无力下厨，考虑到二老营养膳食平衡，遂用家中尚存食材做简单料理。不料口味还不错，也算意外所得吧。此菜品口味属西北风味，可适当加入干红辣椒提色及调味。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

洋葱

、

胡萝卜

、

肉丝（猪肉、羊肉、牛肉均可）

、

蒜瓣

、

食用油

、

盐

、

糖（红糖、白糖、元贞糖均可）

、

醋（陈醋）

、

五香粉

、

孜然粉

、

干红辣椒（可选）

、

姜末

烹饪步骤

步骤1/5
洋葱、胡萝卜切丝，大蒜瓣掰开备用，肉（肉类先在冰箱内冷冻超24小时以杀灭细菌）切丝。
步骤2/5
热锅下油略加热，油不必过热，以免破坏食材营养，同时减少油星溅出。肉丝下锅，放入五香粉炒至半熟盛出备用。
步骤3/5
锅内下油稍加热，放入掰开的大蒜瓣略爆锅，将洋葱丝、胡萝卜丝下锅，炒至半熟。
步骤4/5
肉丝下锅，加入姜末、五香粉、孜然粉略翻炒，加入适量糖、醋，继续翻炒片刻，让调味料与食材的香气充分混合。
最后一步
加入适量盐和少量水，避免盐不完全溶解。大火翻炒至熟，起锅装盘即可。

小贴士

１、大蒜和肉类（红肉、白肉甚至禽类、鱼类等）的口味是美妙绝配，能够充分缓解肉类中的腥气，同时还能帮助人体摄取肉类中的营养；２、孜然粉能够压制肉类中强烈的腥膻之气，主要针对肉腥气（膻气）较重的肉类（比如猪肉、羊肉、牛肉）；３、洋葱和胡萝卜又是很好的蔬菜食材搭配，在口味、色彩上都能完美结合；４、少量醋可以帮助肉类易于烹熟，并且增加肉类的口味；５、糖的使用实际取代了味精、鸡精，本身就具有一定的提鲜作用，适量糖可以减轻部分食材的苦味，丰富菜品的味道；６、盐是综合全部味道的重要调味品，但很可能会在一定程度上影响菜品烹熟的过程，所以若不需要长时间炖煮的菜品，可以在起锅前添加，以免导致菜品半生。但要注意盐量不可过多，一是不健康，二来反而导致菜品口味过重。另外盐要充分溶解在菜品中，可以加少量热水帮助盐溶化，同时可以避免因旺火而干锅。

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发布于 2013-07-29

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