棉花蛋糕/古早蛋糕
早前刮起了一阵古早蛋糕风，其实就是十多年前兴起的棉花蛋糕，换个叫法又可以让食客排长龙了用燙面法，好難失手
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步骤1/16
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准备材料，面粉秤好过筛，没把油拍进去蛋糕模事先铺好油纸，油纸量好大小、在每个角剪一刀就可以轻松折贴
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步骤2/16
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奶锅放油，开火烧热至出现纹路，放面粉炒至糊状，熄火，放凉
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步骤3/16
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分离蛋黄、蛋白，用个合适的勺子轻轻舀起就能做到
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步骤4/16
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蛋黄放面糊里搅拌
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步骤5/16
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放牛奶搅拌，最好用打蛋器，搅拌更均匀
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步骤6/16
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搅拌成这样的蛋黄面糊
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步骤7/16
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蛋白放丁点柠汁或白醋，目的是让蛋白打发后更稳定
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步骤8/16
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蛋白打至大泡
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步骤9/16
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分3次加入白糖打发蛋白
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步骤10/16
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打发成这样起尖角的蛋白
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步骤11/16
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蛋白分3次混合蛋黄面糊，用切拌法，不要打圈圈，不然容易消泡
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步骤12/16
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全部拌好的面糊
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步骤13/16
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倒模
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步骤14/16
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用水浴法（就是模底下放盆水）150°烤50分钟，似乎每家的烤箱调整温度和时间，我家用长帝，火力挺够的
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步骤15/16
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烤好后别急着拿出来，在里面放十来分钟，让它稳定下来。
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最后一步
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看，结构组织是不是很细呢！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-07-12
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