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喉黑鱼炊饭的做法

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喉黑鱼炊饭

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鱼炊饭，日本的一道很家常的料理。简单来说就是鱼和饭同煮。这其实也是源自中国的一种家常烹饪方式，只不过我们中国一般是煮排骨饭。喉黑鱼，学名赤鯥，俗称喉黑，浙江舟山、台州一带称为红果鲤。这种鱼肉质非常肥美，脂肪含量高，口感软糯。无论是刺身、煎烤或是炖汤都有很好的味道。在日本，鱼炊饭传统用鲷鱼多一些，今天做一个喉黑鱼的炊饭。这个分量3-4个人吃没问题

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

喉黑鱼 700克

、

盐 5克

、

蒸鱼豉油 2.5勺

、

清酒/低度白酒 1勺

、

胡椒粉 1克

、

水发干香菇 4-5个

、

日式高汤 500cc

、

白米 2杯

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
鱼杀好，开始浸泡大米，大米需要浸泡1小时以上，最好两小时。日式高汤提前准备好，没有日式高汤可以用骨汤，直接清水也可以。
步骤2/13 点击查看大图
鱼正反两面涂抹胡椒粉和盐稍微腌制
步骤3/13 点击查看大图
反面，由于喉黑是深海鱼，所以腹腔内的黑色物质其实是在黑暗中发出荧光吸引小鱼虾的。
步骤4/13 点击查看大图
烤箱上下火150度烤15-20分钟。
步骤5/13 点击查看大图
拿出来翻面时候不小心散架了
步骤6/13 点击查看大图
既然散架，干脆去骨。
步骤7/13 点击查看大图
浸泡好的大米摆入一块海带，加入蒸鱼豉油或者生抽
步骤8/13 点击查看大图
加入低度白酒或清酒
步骤9/13 点击查看大图
加入香菇，姜丝。滴入一点食用油，盖上锅盖。上炉开煮。
步骤10/13 点击查看大图
开始大量冒烟时候放入鱼肉。
步骤11/13 点击查看大图
继续盖上锅盖，转小火煮5-8分钟，然后关火，焖10-15分钟。之后饭就彻底煮熟透。
步骤12/13 点击查看大图
撒入葱花，伴均匀。
最后一步点击查看大图
营养美味的鱼炊饭就大功告成。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-14

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