麻薯欧包

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之前有写过这个的配方，这次把面团由原来的汤种换成了加淡奶油的中种面团。金龙鱼高筋粉在和面时很容易出手套膜。效果还不错。参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

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1小时以上 | 切墩(初级)

中种面团

、

金龙鱼高筋面包粉 300克

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牛奶 85克

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淡奶油 85克

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蛋白 20克

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白砂糖 10克

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酵母 3克

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主面团

、

蛋白 10克

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奶粉 18克

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白糖 45克

、

酵母 2克

、

盐 3克

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抹茶+牛奶 5克+5克

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红火龙果汁 5克

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黄油 20克

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麻薯材料

、

金龙鱼糯米粉 130克

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玉米淀粉 40克

、

奶粉 10克

、

牛奶 160毫升

、

细砂糖 50克

、

黄油 25克

、

豆沙馅 50克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
金龙鱼面包高筋小麦粉
步骤2/18 点击查看大图
把中种材料里的所以材料混合，和成面团装入保鲜袋放冰箱冷藏17小时以上，不超过48小时。
步骤3/18 点击查看大图
把金龙鱼糯米粉，玉米淀粉，牛奶，糖，奶粉混合搅拌成糊状，放入蒸箱蒸半小时，没有蒸箱用锅隔水蒸，上面用保鲜纸盖好或者用碗盖好。
步骤4/18 点击查看大图
蒸好后，用筷子挑开里面，没白色液体，就说明熟了。放温后，把黄油放进去融化，并且戴上一次性手套，把黄油揉进糯米糕里。
步骤5/18 点击查看大图
面团从冰箱拿出来，揪成小块，加入主面团里的除黄油以外的所以材料，揉到光滑。（这一步假如一直揉到出手套膜，再分三份，压成牛舌状，卷起来，放入吐司盒，上下火180度烤35分钟，就是'北海道牛奶吐司'）
步骤6/18 点击查看大图
把火龙果利用滤网压出果汁来。
步骤7/18 点击查看大图
取刚才揉光滑的一半面团，加入5克火龙果汁。用厨师机把它揉到出手套膜。
步骤8/18 点击查看大图
另一半加入5克抹茶粉和5克牛奶，也揉到出手套膜。
步骤9/18 点击查看大图
把粉色面团分成50克左右的小面团，大概6个的样子。
步骤10/18 点击查看大图
绿色的也分成6等分。
步骤11/18 点击查看大图
糯米麻薯分成12等分，大概25-30克左右。
步骤12/18 点击查看大图
把糯米麻薯压平，放入豆沙，豆沙最好是冰冻的稍稍有点硬，这样好包一些，我也是这次发现的，主要是没有及时把冰箱里冷冻的豆沙拿出来化开。没办法直接用刀剁下来的，结果发现更容易包。
步骤13/18 点击查看大图
把包好馅的麻薯再放入面团里，把它再包起来，像包包子一样。
步骤14/18 点击查看大图
包完后进行发酵，因为是中种面团，这里只发酵一次，发酵完后，在表面用刀片把它划开，，不用太深，可以划成雪花，或者树叶形状。
步骤15/18 点击查看大图
绿色就划了树叶。
步骤16/18 点击查看大图
烤箱预热190度，上下火烤20分钟，12分钟左右看下面包表面上色情况，微微有些变色，就盖上锡纸，再烤完剩余时间。
步骤17/18 点击查看大图
火龙果的颜色，烤完了不是很明显。
最后一步点击查看大图
抹茶成品。