私房绿豆糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

去皮绿豆 400克

、

黄油 60克

、

葡萄籽油 20克

、

细砂糖60克 60克

、

麦芽糖 20克

、

炼乳 10克

、

桂花酱适量

、

玫瑰花瓣适量

、

大麦若叶适量

、

红豆馅适量

烹饪步骤

步骤1/8
去皮绿豆提前一晚用水泡发，水量要是绿豆的两倍，因为绿豆吸水膨胀，需要大量的水，水量宁多勿少。绿豆要放入冰箱泡发，防止天气热坏掉。第二天中午把泡发的水全都倒掉，重新加入跟绿豆齐平的清水，上锅隔水蒸40分钟。
步骤2/8
蒸好的绿豆拿出来，沥掉多余的水分，放入料理机打成泥。
步骤3/8
不粘锅里加入黄油，融化以后加入绿豆泥，小火翻炒至黄油和绿豆泥融合，加入白砂糖和麦芽糖继续翻炒，一定要小火快速翻遍，这个时候因为绿豆泥里水分很大，所以绿豆泥会粘铲子，可以调中小火继续翻炒，最后炒的不太粘铲子的时候，加入葡萄籽油和炼乳，继续翻炒至绿豆泥抱团不粘铲子就炒好了，整个过程差不多四十分钟左右。
步骤4/8 点击查看大图
把炒好的绿豆泥倒出来分成四份，一份倒回锅里，加入适量桂花酱继续小火翻炒至融合不粘锅铲的状态，倒出备用。其余两份分别加入玫瑰花瓣和抹茶分别翻遍均匀后倒出备用，最后留一份原味绿豆泥备用。
步骤5/8 点击查看大图
把炒好的不同口味绿豆泥放着备用，拿出红豆馅和蜜豆做內馅。
步骤6/8 点击查看大图
用电子秤称出25克每份的绿豆泥，5克每份的红豆馅，把绿豆泥搓成球压成圆饼包入豆沙馅滚圆，熟糕粉用来当手粉，面团蘸取适量熟糕粉，放入模具，不容易粘，方便脱模。
步骤7/8 点击查看大图
可以根据自己口味调整，不放馅，直接就30克一份绿豆沙压制成型，口感也不错，不过个人还是喜欢加入豆沙馅的，口感更好。
最后一步点击查看大图
成品就是这样的，及时装入包装袋，放入冰鲜冰一晚上，吃起来更好吃哦！因为自己做的没有添加剂，尽快吃完哦！