厨房小白也能操作的【驴打滚】
驴打滚，是东北地区、老北京和天津卫传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。 家庭制作很多是把糯米粉搅拌成糊状，再上锅蒸熟，再揉团，擀卷。那样的制作手法，麻糍口感软糯，但有一缺点，就是面糊出锅那一瞬会，沾手。当面团揉成团再上锅蒸，可以避免这一道。
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步骤1/12
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白糖加入到面粉中。
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步骤2/12
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加入温水，边加边用筷子搅拌。
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步骤3/12
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揉成光滑面团，面团揉软一些。
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步骤4/12
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切成0.6～0.8cm的厚度（当然越薄，蒸的时间越短）。
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步骤5/12
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冷水上锅，蒸26分钟。
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步骤6/12
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筷子夹开 没有白芯即可。
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步骤7/12
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趁热，揉成团。
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步骤8/12
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擀成薄片。（面团过软，黄豆粉可以在这一步操作时，撒上）
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步骤9/12
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铺上豆沙。
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步骤10/12
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撒黄豆粉，卷起。
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步骤11/12
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切块。
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最后一步
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装盘。
1、糯米粉选用新的糯米粉，不要陈年的糯米。陈年糯米粉比较硬，不软糯。
2、面团的水量可以适当调整，面团揉的软一些，驴打滚口感就软糯一些，如果面团揉的硬一些，口感就更筋道更有嚼劲。
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发布于 2020-08-17
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