戚风蛋糕
8寸圆模或9.5寸方模
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步骤1/11
准备好原料，如果是65g以上的大鸡蛋4个就好。
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步骤2/11
蛋黄蛋清分离。注意放蛋清的盆必须无水无油无蛋黄。
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步骤3/11
蛋黄用搅拌器打匀，加入玉米油搅拌，混合均匀后倒入牛奶，再充分混合均匀。低筋面粉过筛，防止结块。放入蛋奶糊中，用z字形轻轻搅拌均匀，防止面粉起筋。打蛋器从面糊中提起，面糊顺滑滴落没有干粉，蛋黄糊就做好了。顺序：黄-油-奶-粉。顺便预热烤箱，上下火135度预热10分钟。
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步骤4/11
蛋清用电动打蛋器高速打发，呈现出细腻的泡沫时，加入三分之一的糖粉。
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步骤5/11
继续打发到泡沫消失时，开始变得细腻时，再加入三分之一的糖粉。
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步骤6/11
打发到蛋白出现一些比较粗的纹路时，此时提起打蛋器，提起蛋清会有一个小弯钩，加入剩余的全部糖粉。
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步骤7/11
继续打发到出现细腻的纹路，感觉到打发开始有一定的阻力时停止打发。这个时候提起打蛋器，打发的蛋白呈一个直立的小尖角，打发成功。顺序：细-消-弯-直。
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步骤8/11
分三次将打发好的蛋白放到蛋黄糊里翻拌均匀，像炒菜一样，不能画圈，防止消泡，要轻，想象这是个宝宝。
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步骤9/11
拌好的蛋糕糊放入模具，从高处垂直摔几下震出气泡，震平后把模具周围的蛋糊擦干净，防止戚风爬高受到影响。
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步骤10/11
把模具放入预热好的烤箱，上下火，放中层，145度1个小时。
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最后一步
取出蛋糕，将蛋糕倒扣到晾网上，放凉了之后再脱模。
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发布于 2020-09-01
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