家常卤味

浏览 2.2万 · 收藏 115

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

前几天的一个晚上，突然想吃卤味，去了一家生意还不错的卤味店，可能因为天热，晚上买的，吃着明显不新鲜了！决定自己尝试做一下，嗯……，还是很好吃的呦，既卫生又没有添加剂哦！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸭掌 8个

、

鸭翅 10个

、

鸡蛋 7个

、

腐竹 200g

、

海带结 300g

、

盐适量

、

糖适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

八角 4颗

、

桂皮 1块

、

花椒适量

、

小茴香适量

、

广西辣椒干适量

、

葱 3根

、

黄豆酱 1勺

、

老干妈豆豉油 1勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
1，将买来的生鲜鸭翅去毛，鸭掌剪掉趾甲（自己吃处理的干净一些）放冷水锅里，加葱，姜，料酒焯水去腥，待水沸有浮末，关火，将鸭翅鸭掌捞出冷水清洗（清洗的时候检查一下，有没处理的鸭毛再次处理）。2，泡腐竹（要事先开始泡）泡软后再次清洗备用3，清洗海带结，清洗好备用4，煮鸡蛋，煮好后剥壳备用
步骤2/11 点击查看大图
加少许油，将桂皮八角干辣椒炒香，加入老干妈豆豉油，黄豆酱，糖，老抽，生抽，小茴香再次炒香
步骤3/11 点击查看大图
炒香底料后加入鸭翅鸭掌翻炒上色，再加入料酒，盐调味（家常卤味，喜欢上色深一点的，自己可以再加点老抽调色）
步骤4/11 点击查看大图
炒上色后加水煮沸，等沸腾5分钟左右可以加事先剥好壳的鸡蛋，盖上锅盖继续焖煮
步骤5/11 点击查看大图
东西多了，锅有点小，腐竹，海带结一样一样放进去煮的。鸭翅鸭掌已经可以用筷子挫动后说明已经熟了，然后加腐竹继续煮，待腐竹煮软（和买的软硬程度差不多）先捞出，再加入海带结继续煮，煮熟后捞出。腐竹海带捞出后，锅里再煮两分钟后，盛一点卤汁浇到腐竹和海带结上，腐竹海带就完成了。
步骤6/11
腐竹海带都捞出后，再煮5分钟左右，鸡蛋也可以捞出啦，接下来鸭翅鸭掌继续在锅里开大火收汁，剩一点点汤翻炒让鸭翅鸭掌上完全沾满汤汁就可以关火盛出。
步骤7/11 点击查看大图
成品，鸭翅
步骤8/11 点击查看大图
成品，鸭掌
步骤9/11 点击查看大图
成品，卤蛋
步骤10/11 点击查看大图
成品，海带结
最后一步点击查看大图
成品，腐竹

小贴士

1，因为自己尝试做，好吃就拿出来分享了！盐，糖等等没有具体盛重，按中国美食的经典秘方，少许，适量这些词语，喜欢味道重一点，轻一点，淡一点，咸一点，可以做的过程中尝一下味道适量添加哦 2，老干妈豆豉油，感觉不辣，喜欢辣一些的话可以自己选喜欢的辣椒油哦，干辣椒也可以多放一点 3，腐竹，海带结比较容易熟，一定记得不能和鸭翅鸭掌一起煮到最后，会太烂糊哦 4，喜欢稍微清淡一些，可以有卤汁的时候早点捞出，个人觉得汤汁收干更入味，看个人喜欢哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-08

换个做法