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波兰种全麦面包的做法

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波兰种全麦面包

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此配方：也适合手揉，我用的是Beko倍科厨师机K6。我最爱做的波兰种小面包，如蚕丝般细腻，云朵般柔软拉丝，咬一口，奶香味十足，操作简单，组织相当细腻，放3天仍松软！

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1小时以上 | 配菜(中级)

波兰种部分：高筋面粉100克水100克酵母1克

、

主面团部分：高筋面粉200克全麦粉20克盐2克牛奶55克耐高糖酵母2.5克玉米油20克鸡蛋1个细砂糖30克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
做波兰种：将波兰种材料混合搅拌，盖保鲜膜，用牙签戳几个洞，室温发酵4小时，或冰箱冷藏18小时。
步骤2/12 点击查看大图
波兰种和主面团材料（除油和酵母以外的）放厨师机
步骤3/12 点击查看大图
开厨师机
步骤4/12 点击查看大图
揉出厚膜
步骤5/12 点击查看大图
加入油和酵母
步骤6/12 点击查看大图
3档揉出手套膜
步骤7/12 点击查看大图
室温28度发酵至2倍大，粘面粉戳洞不回缩不塌
步骤8/12 点击查看大图
将面团轻拍扁，分成12份，滚圆松弛。
步骤9/12 点击查看大图
将面团排气，整成圆形，排入金盘。
步骤10/12 点击查看大图
放温暖湿润处发酵至2倍大（预热烤箱160度）
步骤11/12 点击查看大图
刷蛋液，装饰黑芝麻。
最后一步点击查看大图
烤箱中层160度烤18分钟（上色及时盖锡纸），出炉晾凉至手温后，装袋密封。

小贴士

1、不同面粉吸水率不同，请根据实际调整液体用量，比如±10~20克； 2、天热可提前把液体冷藏，或急冻成半流体状再使用；烤箱温度和时间仅供参考。厨师机静音版，揉面又快又易出膜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-01

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