辣椒炒肉(闽式)
放假来在厦门的姐姐家里住着 她们一直期待着我做的经典湘菜﹌辣椒炒肉 根据当地的食材做出改变 成了闽式 辣椒炒肉 简易好做 家常菜肴的口感与饭馆的差距为三点 1-刀工 2-调料的使用 3-火候 所以下面的菜谱以及以后的都会详细介绍如何动刀以及调料的使用
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步骤1/3
备料:姜蒜拍后切碎 辣椒为横向放置按住而后刀由右向左倾斜60度至75度的角度切下 肉为将肉块切成约两指头长度的长条 宜厚 而后左手大拇指微收抓住肉条压在案板上用食指控制切口厚薄右手持刀则顺着食指下切
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步骤2/3
腌制:切好的肉片放入碗里 加入少量料酒 适量盐巴 少量油抓一抓 再洒淀粉 分量的话就是肉的表面薄薄一层 而后采用顺时针抓匀 最终效果最佳为碗内壁上干净 肉微湿润
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最后一步
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成品:热油锅(家用灶火较小 所以要有耐心 等到油锅微冒青烟即可)放入肉片 不要急着翻锅 等待5秒左右 开始翻锅 炒至肉均匀变色 加入味极鲜 微量的老抽 均匀上色即可出锅(由于有淀粉容易粘锅 所以炒肉之后要把锅洗干净最好) 热油锅至青烟 油宜多 放入姜蒜 炒香 倒入味极鲜 快速搅和 炒至油冒酱色泡 放入杭椒 快速翻炒 加适量盐巴 翻炒 加入炒好的肉片 翻炒至肉香与辣香融合 加入半勺耗油 蒜末 翻炒均匀出锅即可
技巧都写菜谱里了 自己瞅 写在后面不累吗
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-15
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