黑全麦小熊豆沙包

浏览 12.5万 · 收藏 673

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

很多年轻的妈妈和爸爸都是为了给孩子做健康美食才开始下厨的，面对挑食的孩子，也真是绞尽脑汁了。有几位小伙伴给我留言，问如何能做出让孩子喜欢的馒头，毕竟，小孩子对于食物的颜值还是有着很高的要求的。所以，这段时间，我就帮这些年轻的爸妈们研究开发了几款花式馒头，做法就跟陪孩子玩泥塑一样，虽然有点繁琐，但是效果却是让人满意的。因为做得少，所以才觉得麻烦；但如果带着孩子当成亲子游戏，或者做两回找到规律了就觉得非常轻松。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

黑全麦自发粉 100克

、

南方馒头自发粉 120克

、

鲜牛奶 160克

、

竹炭粉 2克

、

红曲粉少许

、

红豆沙 60克

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
材料准备好：黑全麦自发粉，南方馒头自发粉，鲜牛奶，竹炭粉，红曲粉，水洗红豆沙；黑全麦自发粉可直接使用，也可以搭配小麦粉使用，口感会有不同；南方馒头自发粉蒸出来的馒头口感更暄软还有甜味，用水量比同品牌的普通中筋面粉或者北方馒头自发粉用量要少一点；鲜牛奶可用室温清水代替；
步骤2/31 点击查看大图
先把6个红豆沙球准备好，每个重10克；
步骤3/31 点击查看大图
20克南方馒头自发粉和12克鲜牛奶混合成团，蒙上保鲜袋放一旁备用；
步骤4/31 点击查看大图
黑全麦自发粉和南方馒头自发粉分别称重100克，入大盆中；两种粉也可以分别用原味黑全麦粉和中筋面粉代替，需要额外加干酵母2克；
步骤5/31 点击查看大图
逐量加入牛奶，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成无干粉的面团；面粉的吸水率和牛奶的稀稠度不一样，所以要逐量加入，看面团状态来调整；做卡通馒头，为了塑形漂亮且立体感强，液体量不宜太多，面团不宜太软；
步骤6/31 点击查看大图
将面团倒在案板上，用按压搓揉的方法将其揉成光滑细腻有弹性的面团；这个过程大约需要8分钟左右；这也是保证馒头表面光滑、内部细腻、暄软有弹性的重要步骤；
步骤7/31 点击查看大图
将大面团称重，分出6个小面团，每个重50克；剩下的面团用来做耳朵和鼻子；
步骤8/31 点击查看大图
将暂时不操作的面团用揉面盆扣住防水分蒸发；将小面团按揉几下，成光滑状，收口要小并压在下面；
步骤9/31 点击查看大图
将小面团的封口朝上，捏成小碗状，把豆沙球放在其中；
步骤10/31 点击查看大图
皮子和豆沙之间不要留空隙，封口捏严；
步骤11/31 点击查看大图
重新放在案板上揉圆，并用双手将其搓得高一点儿；这就是小熊头；
步骤12/31 点击查看大图
将6个小熊头依次处理，每做好一个就码放在铺了蒸屉的蒸盘里，并用保鲜袋覆盖严实；
步骤13/31 点击查看大图
将剩下的那个搓成细长条，切出6个小剂子，每个重3克，分别搓揉成椭圆形，用刮板一分为二；
步骤14/31 点击查看大图
刀口切面抹少许牛奶，贴在小熊头上方两侧；
步骤15/31 点击查看大图
剩下的面团搓得更细一点，切出小剂子，搓揉成生黄豆粒大小的圆球，这个是小熊的鼻子和嘴；
步骤16/31 点击查看大图
在小熊头中间部位抹一点牛奶，将鼻子嘴安放在上面，轻轻按压一下；
步骤17/31 点击查看大图
剩下的另一半白面团分成两部分；
步骤18/31 点击查看大图
一块揉进竹炭粉；
步骤19/31 点击查看大图
揉好的竹炭粉面团漆黑油亮；
步骤20/31 点击查看大图
搓成长条，切出18个小剂子，用来做眼睛和黑鼻头；
步骤21/31 点击查看大图
每个小剂子在手心中搓揉成绿豆粒大小的圆球；
步骤22/31 点击查看大图
在头部相应的位置抹牛奶，将眼睛和鼻头安放在上面；
步骤23/31 点击查看大图
将竹炭粉面团搓得更细，切出几段用来做嘴巴；
步骤24/31 点击查看大图
用牙签将小黑面条挑起，安放在抹了牛奶的鼻子下方；
步骤25/31 点击查看大图
剩下的一块白面团里揉入少许红曲粉；
步骤26/31 点击查看大图
揉好的红曲粉面团光亮柔软；
步骤27/31 点击查看大图
将其搓揉成细长条，切出12个小剂子，这个用来做小熊的腮红；
步骤28/31 点击查看大图
将每个小剂子揉成生黄豆粒大小的圆球；
步骤29/31 点击查看大图
将小圆球在手心上按扁，在小熊脸颊部抹牛奶，将腮红面片贴在上面；到此为止，小熊豆沙包全部完成；
步骤30/31 点击查看大图
将其放在蒸箱中，加热2分钟释放蒸汽并提升温度在40度左右，发酵20分钟左右，是原来的1.5倍大小即可开蒸，100度22分钟，焖5分钟再出锅；用普通蒸锅可凉水上锅，1.5倍大小时大火上汽蒸18-20分钟，焖5分钟出锅；剩下的边角料可搓揉成条，做成花式馒头。
最后一步点击查看大图
黑全麦卡通豆沙包，暄软香甜！

小贴士

1. 自发粉中按比例配好了酵母，所以只需加入适量液体就可使用，并且只需要一次发酵，节省了大量的时间；如果自己配比，可加入中筋面粉量1-2%的干酵母，为塑形漂亮，水量是面粉量的55-60%，也要根据面粉的吸水率和室温干湿度来调整； 2. 全程都要将面团和整形后的生坯蒙上保鲜袋；保鲜膜太薄，易粘在面团上，揭开时会弄破表皮，所以不建议使用； 3. 生坯不要发到2倍大，1.5倍即可开蒸，可保持成品不变形。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-26

换个做法