面包|满口香味黑芝麻面包

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对黑芝麻的独特香味总是无法抵抗儿砸也特别喜欢黑芝麻那就黑芝麻包走起来管他热量多高好吃就行 ———— 记录自己的烘焙生活

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1小时以上

中种

、

高粉（山茶花） 200g

、

低粉 36g

、

糖 20g

、

水 106g

、

鲜酵母 3g

、

本种

、

鸡蛋 1个

、

淡奶 10g

、

奶粉 7g

、

盐 3g

、

鲜酵母 6g

、

黄油 20g

、

黑芝麻 12g

、

馅

、

黑芝麻 30g

、

糖 10g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
中种提前一晚混合均匀，室温发酵2小时，冷藏发酵14-17小时。打开是漂亮蜂窝状
步骤2/12 点击查看大图
除了黄油和酵母，黑芝麻外，把中种切小块和本种揉至粗膜后，加入黄油和鲜酵母揉至薄膜（如图），加入黑芝麻低速揉均匀。进行一发至两倍大，面团有弹性，中间戳洞不反弹也不塌即可
步骤3/12 点击查看大图
熟黑芝麻和砂糖，破壁机打碎
步骤4/12 点击查看大图
我用九阳破壁机8档1分钟
步骤5/12 点击查看大图
一发结束后，拍打排气，分割每个85g。松弛15-20分钟
步骤6/12 点击查看大图
松弛后排扁排气
步骤7/12 点击查看大图
把黑芝麻馅放面团的中间，四周包起来
步骤8/12 点击查看大图
包起来后再次拍扁，如果此时面团比较紧，松弛15分钟再擀开
步骤9/12 点击查看大图
往两个方向擀开后，平均切成三条
步骤10/12 点击查看大图
编三股辫子，上下两段记得捏得紧紧的
步骤11/12 点击查看大图
把收尾端压在面团下面卷起来，进行发酵。烤箱放碗温水（记得要视当下天气而论，如果天气热，水的温度就不能太高，如果天气凉，水的温度就要高点，做烘焙没那么死板，灵活处理）发一倍大，轻轻按下去会回弹即可
最后一步点击查看大图
烤：风炉180°15分钟。冷却后包起来