芒果软欧-水合法（汤种➕老面）
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步骤1/8
首先提前两小时做汤种汤种所有材料倒入锅中，小火加热到65度左右，糊化成为有光泽的面糊，转移出来到碗中盖保鲜膜，冷藏两小时备用
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步骤2/8
两小时后拿出汤种，加入主面团所有液体（橄榄油也在这时候加），搅拌均匀，再加入其余原料（酵母不加），混合成为没有面粉的面团，这时候会粘手正常，盖上保鲜膜密封冷藏12小时，然后从冷冻取一块老面（不需要和面团混合）直接丢进去继续冷藏密封3小时。
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步骤3/8
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面团取出直接拉膜的样子（正常应该回温半小时动，我是为了展示拿出来就立刻拉膜了，也很薄，大概六分筋了）
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步骤4/8
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回温后的面团直接拉膜状态。（等待面团回温的时候，把干酵母用温水化开，静置）
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步骤5/8
面团回温好了把里面的老面撕成小块，加入酵母，先低速2分钟，混合后高速1分钟，基本上就是薄膜了，大概八九分筋了，里面有全麦不用追求手套膜
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步骤6/8
一发，发至2-2.5倍大，取出排气，分成两份，滚圆松弛十五分钟
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步骤7/8
按扁，擀圆形，撒上芒果干，按一下，按照橄榄形的面包去整形
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最后一步
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二发至1.5倍大，撒干粉，割包。烤箱预热170度三十分钟，放凉切片
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-11-04
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