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吴克己英式吐司，超超超低油低糖，被娃抢走的吐司的做法

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吴克己英式吐司，超超超低油低糖，被娃抢走的吐司

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《职人手感吐司》书第80页。【糖量低到不行，才3%】【油也只有4%】可以说是做【软吐司的极限】了。在面包届，越纯粹的配方越难做，所以这算是一款有技术含量的吐司。没有鸡蛋，低油低糖，所以揉面的要求更高，否则会像馒头一样，我用的beko倍科厨师机K6，揉面时间和档位可以作参考。低糖，所以上色较难，有低糖吐司盒最好，没有的话可以像吴克己一样添加麦芽精。都没有的适当增加一点糖。配方用了法国老面，我直接省略了，所以总材料少了一些，但依然很好吃。如果加上老面会更有风味。

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1小时以上 | 配菜(中级)

见步骤

烹饪步骤

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大佬原书图片。
步骤2/9 点击查看大图
配方（250g水立方模具1个）高筋面粉36g；T55面粉 91g；糖3g；低糖酵母1克；盐 2g；水 90克；法国老面 38克（没有可不加）黄油5克；
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揉面依然是后油法，慢速混合到没有干粉，再切换4档，一共耗时9分钟。这个图片是示意图（做其他面包的图片，可以作参考）
步骤4/9 点击查看大图
加入黄油，慢速混合，再继续4档，一共耗时6分钟，揉到手套膜。
步骤5/9 点击查看大图
出缸温度最好在24度上下。收成光滑的面团进行发酵。
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发酵完成后，表面撒薄薄的粉，倒扣在桌上进行分割，分割后团圆一下。
步骤7/9 点击查看大图
稍微团圆一下，轻轻松松的翻出光滑面即可。进行一轮松弛。图片是松弛中的面团。整形手法随意：1. 再滚圆一次（滚圆就是建立支撑力，同时也是排气）2.擀卷，不管擀几次，和模具大小合适就行。
步骤8/9 点击查看大图
发酵倒约7分满，表面割刀。吴克己烤箱带蒸汽，我没有蒸汽就挤了点黄油帮助开口。
最后一步
温度参考：学厨低糖吐司水立方，190度24分钟。具体温度一定要看自己烤箱情况。

小贴士

因为用了t55，所以面筋不如常见的面筋强，打面需要多注意。我用BEKO厨师机一般喜欢用4档，这个速度和大多数厨师机是差不多的，4档揉面速度不算很高。许多人可能会用到5-6档，这样出膜快，熟练的人可以使用。但新手的话，还是建议就用4档。另外4档也是对厨师机比较友好，可以延长使用时间。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-08

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