蜜薯奶酪贝果
最近痴迷于做面包，一直没做过贝果，正好买了一箱崂山蜜薯，就来做个蜜薯奶酪贝果吧，口感外酥，里面很有嚼劲，属于越吃越香的面包，快来试试吧。
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步骤1/21
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红薯上锅蒸熟，加入奶酪，细砂糖，黄油压成泥，我直接用的料理机打成泥。
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步骤2/21
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将面团材料全部放入厨师机，低速搅拌成团，中高速揉出厚膜即可。
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步骤3/21
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将面团整理平整，放入容器内盖上盖子或者保鲜膜，室温大概25度发酵30分钟。
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步骤4/21
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松弛好的面团，等量分成7份，大概70g左右。分别揉圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。
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步骤5/21
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以下开始整形步骤啦。比较多稍微有点复杂，可以慢慢看。取一个面团正面朝上轻轻压扁。
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步骤6/21
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用擀面杖擀成椭圆形。
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步骤7/21
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翻面后横放。
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步骤8/21
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上半部分涂抹上适量蜜薯馅，两侧留出来。
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步骤9/21
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从上向下卷起来，一定压紧和捏紧边缘接缝处。
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步骤10/21
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将面团搓长，接缝处向上摆放。
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步骤11/21
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将一端（3-4厘米长）用擀面杖擀薄。
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步骤12/21
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面团弯成圆环状，用擀扁的一端包裹住另一端，然后捏紧收口和边缘缝隙处。这一步一定要捏紧。面团含水量少，收口易爆开。
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步骤13/21
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不要只捏紧外层面团，要与被包裹的内层面团一起捏牢。
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步骤14/21
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整形好的面团接缝处应该在底部。
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步骤15/21
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将面团接缝处朝下摆入铺好了油布的烤盘，温暖湿润的地方，大概27度，最后发酵25-30分钟。发酵箱设置27度，湿度75半小时。
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步骤16/21
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煮贝果的水+糖一起煮到微沸，大概90度转小火。将贝果正面朝下烫20秒左右，翻面再20秒。
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步骤17/21
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烫好的贝果沥干水分放入铺好油布的烤盘。烫好的贝果皱巴巴的，后期会变光滑。
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步骤18/21
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风炉设置190度，16分钟。平炉中层，上下火210度，18分钟。需提前预热。
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步骤19/21
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上色了就可以啦，有个别收口没捏好爆开了。
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步骤20/21
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出炉颜色超美，贝果的口感就是外酥，里面很有嚼劲，再配上蜜薯馅，简直不要太好吃。
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最后一步
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蜜薯超级香甜，加上奶酪黄油吃起来不会干也不会甜腻，馅料口感很顺滑。
收口一定一定要捏紧。不然后期会爆开。我收口收的不够漂亮，下次再研究研究，但是超级好吃哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-11-13
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