酱香肉末茄子，记忆中的味道，无敌下饭，不能错过的美食

浏览 5.7万 · 收藏 511

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

儿时，我跟阿嫲住在老家，小时候的我就是现在意义上的留守儿童，父母在外做生意，我们是阿嬷养大的，她是我阿嬷，又是我的“妈妈”，我吃着她给我做的饭长大的，跟阿嫲一起在家里种了点茄子，我最喜欢阿嫲给我做的肉末茄子，后来去城里读书了，只有假期才能回去，很少吃到她做的饭，阿嫲走后，我很后悔我从来没有给她做过一顿饭，每每想起还是好难过，子欲养而亲不待………… 这道油焖茄子，其实不管做过多少次，再也不是记忆中的味道………… 今天用这道不是记忆中味道的菜纪念下阿嫲，愿终有一天我们会相遇的

食材清单加入采购清单

10-30分钟

长紫茄子 4个

、

肉末适量

、

金龙鱼葵花籽油适量

、

生抽一勺

、

料酒一勺

、

盐巴少许

、

大蒜 4瓣

、

辣椒一个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
茄子切断，清水浸泡（防止茄子氧化），肉切末，大蒜切末，辣椒切断
步骤2/13 点击查看大图
热锅，加入金龙鱼葵花籽油每次炸东西总觉得费油，心疼有没有呢
步骤3/13 点击查看大图
油，烧开后油要多点（貌似我放了少了，有点舍不得呀，不要学我）油温一定要热，要不然茄子不好吃
步骤4/13 点击查看大图
倒入茄子油最好没过茄子，这样茄子更好吃。将茄子炸至变软，茄子变透明色，这样的茄子差不多炸好了，夹出，沥油
步骤5/13 点击查看大图
锅中留少许油这个完全可以二次利用，没有关系的，也很健康
步骤6/13 点击查看大图
加入肉末炒至变色可以加一点生抽和生姜，给肉末去腥，味道更好一些
步骤7/13 点击查看大图
下蒜末，辣椒，煸出香味特别喜欢大蒜，焦香的味道，大蒜肉末辣椒互相融合加入料酒
步骤8/13 点击查看大图
加入一点点生抽
步骤9/13 点击查看大图
少许盐
步骤10/13 点击查看大图
下入先前炸好的茄子，翻炒均匀这时候差不多可以闻到味道的，我感觉能吃下2碗饭
步骤11/13 点击查看大图
淋上适量的生抽，料酒我怕我说了，你们要觉得我奢侈，料酒用了是我们家自己酿的红曲酒，13年的老酒，我都是拿来做菜，不喝的，哈哈，不要妒忌，太香了特别用来炖鸡蛋，老远都能闻到味道，特别补，生孩子坐月子都喝这个酒
步骤12/13 点击查看大图
翻炒均匀，差不多可以出锅了。隔着屏幕都能闻到味道了，写着我都觉得饿了，好想吃呀
最后一步点击查看大图
超级下饭哦

小贴士

1.要选择细长条的紫茄子，而且是表皮浅紫色的，这样的茄子会比较嫩，表皮吃起来不会老（我这茄子买来几天了，貌似有点老） 2.茄子是比较吸油的，这道菜最大的缺点就是油多，我们家一般会把油留下来，第二天炒菜再用， 3.这道菜虽然放了很多蒜末，但是蒜味并不重，只会吃到那股香，反正我是很喜欢蒜末的，特别香

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-02

换个做法